Croissant adalah pastry yang bermentega, bersisik, viennoiserie asal Austria. Dinamai setelah bulan sabit bersejarahnya. Croissant dan wina lainnya terbuat dari adonan berlapis ragi. Adonan dilapisi dengan mentega, digulung beberapa kali berturut -turut, dilipat, dan kemudian digulung menjadi lembaran dengan teknik laminasi. Proses ini menciptakan tekstur seperti serpihan yang menyerupai kerak pie.

Roti berbentuk bulan sabit mungkin telah dibuat sejak Renaissance, sedangkan kue berbentuk bulan sabit mungkin telah dibuat sejak zaman kuno. Croissants adalah pokok dari toko roti Austria dan Prancis. Pada akhir 1970-an, pengembangan adonan buatan pabrik, beku, pra-terbentuk, dan tidak disukai membuat pekerja tidak terampil menjadi yang baru dipanggang. Croissant Bakery, terutama La Croissant Tree, adalah reaksi Prancis terhadap makanan cepat saji bergaya Amerika. Pada 2008, 30-40% croissant yang dijual di toko roti Prancis dan panggung dipanggang dari adonan beku.

Asal usul croissant, Kipferul, yang berasal dari setidaknya abad ke -13 di Austria, mengambil berbagai bentuk. Kipfell bisa polos, atau Anda bisa menggunakan kacang atau isian lainnya. Beberapa orang Mesir bisa dibilang berpendapat bahwa Kipfell bisa didasarkan pada pastry meshaltet feteer yang dikenal oleh orang Mesir.

Kelahiran croissant itu sendiri, sebuah adaptasi dari bentuk kifli yang lebih mudah sebelum penemuan wina, setidaknya tahun 1839 ketika artileri Augustus Austria daripada mendirikan sebuah toko roti di Wina. 92, Rue de Richelieu di Paris. Toko roti ini menyajikan masakan Wina seperti Kipferl dan Wina Loaf dan dengan cepat membangkitkan popularitas dengan peniru Prancis. Ini adalah konsep Viennoiserie. Kipfer versi Prancis dinamai berdasarkan bentuk bulan sabitnya, yang membuatnya dapat diidentifikasi secara global.

Alan Davidson, editor The Oxford Companion for Food, tidak memiliki resep cetak croissant saat ini dalam buku resep Prancis hingga awal abad ke -20. Referensi Prancis tertua untuk croissants yang dia temukan adalah dalam “fantasi atau roti cantik” dari alimuner Payen’s Des Substances pada tahun 1853. Namun, resep awal untuk croissant yang tidak dilaminasi ditemukan pada abad ke-19, dan setidaknya satu referensi untuk croissant didirikan didirikan , dan roti Prancis muncul pada tahun 1850.
Unduh Galeri Transparan Gambar Croissant PNG.