Chilli, è le piante del genere Capsicum, che sono costituite dalla famiglia Nightshade, Solanaceae. Il peperoncino è ampiamente usato in molte cucine come condimento per aggiungere calore ai piatti. Le sostanze che danno l’intensità del pepe quando prese o applicate topicamente sono capsaicina e composti correlati noti come capsaicinoidi.

I peperoni di peperoncini hanno avuto origine. Dall’elemento della Columbia, molte varietà di peperoncini caldi si sono diffuse in tutto il mondo, che sono utilizzate in entrambi e tradizionali. Le cultivar coltivate e si ritiene che provengano da Capsicum Annuum e hanno frutta bianca, gialla, rossa o viola a nero. Nel 2016, la produzione globale di peperoncini grezzi grezzi era di 34,5 milioni di tonnellate, con la Cina che rappresentava la metà della produzione mondiale.

I frutti di capsicum hanno fatto parte del 7500 a.C. circa e sono una delle colture coltivate più antiche in America; L’origine dei peperoni di peperoncino risale al Messico nord -orientale di circa 6000 anni. Queste furono alcune delle prime colture auto-impollinate coltivate in Messico, in America Centrale e parti del Sud America.

Il Perù è considerato il paese con la più ampia varietà coltivata di capsicum perché è il centro della diversificazione in cui tutte e cinque le specie di pianta d’appartamento sono state introdotte, coltivate e consumate in tempi precolombiani. La Bolivia è considerata il paese in cui viene consumata la più ampia varietà di peperoni di capsicum selvatici. I consumatori boliviani distinguono tra due forme primarie: Ulupicas, piccole specie di frutta rotonda tra cui C. Eximio, C. Cardenas, C. Eshbaughii e C. Caballero Landraces; e arivivis con piccoli frutti oblunghi, tra cui C. baccatum var. Varietà Bacatum e C. Chacoense.

Ci sono cinque peperoncini caldi fatti in casa. Capsicum Annuum include molte varietà comuni come pepe a campana, cera, pepe di cayenna, jalapenos, pepe tailandese, chiltepin e tutti i tipi di peperoncino nel New Mexico. Capsicum frutescens include Malagueta, Tabasco, Piri Piri e Malawian Kambuzi. Capsicum Chinense include i peperoni più caldi come Naga, Habanero, Datil e Scotch. Capsicum pubescens è costituito da peperoni rocoto sudamericani. Capsicum Baccatum include pepe Aji sudamericano.
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