I croissant sono una pasticceria burrosa, traballante e vienoiserie di origine austriaca. Prende il nome dalla sua mezzaluna storica. Croissant e altre vienoiserie sono realizzati in impasto a strati lieviti. L’impasto è stratificato di burro, arrotolato più volte di seguito, piegato e quindi arrotolato in fogli da una tecnica di laminazione. Questo processo crea una trama a livello di fiocco a strati che ricorda una crosta di torta.

Il pane a forma di mezzaluna potrebbe essere stato realizzato dal Rinascimento, mentre la torta a forma di mezzaluna potrebbe essere stata fatta fin dai tempi antichi. I croissant sono un punto fermo di panetterie e pasticceri austriaci e francesi. Alla fine degli anni ’70, lo sviluppo di impasti fabbricati, congelati, pre-formati e non colati trasformarono i lavoratori non qualificati appena cotti. La panetteria Croissant, in particolare l’albero di La Croissant, fu una reazione francese ai fast food in stile americano. A partire dal 2008, il 30-40% dei croissant venduti in panetterie francesi e pasticceri sono stati cotti a pasta congelata.

L’origine dei croissant, Kipferul, che risale almeno al 13 ° secolo in Austria, assunse varie forme. Kipfell può essere semplice o puoi usare dadi o altri otturazioni. Alcuni egiziani sostengono probabilmente che Kipfell avrebbe potuto essere basato sulla pasticceria meshaltet di festa conosciuta dagli egiziani.

La nascita del Croissant stesso, un adattamento dalla forma più semplice di Kifli prima dell’invenzione di Viennoiserie, fu almeno nel 1839 quando l’artiglieria austriaca Augustus che fondava una panetteria a Vienna. 92, Rue de Richelieu a Parigi. Questa panetteria serviva cucine viennesi come Kipferl e Vienna Loaf e suscitò rapidamente popolarità con gli imitatori francesi. Questo è il concetto di Viennoiserie. La versione francese di Kipfer prende il nome dalla sua forma a mezzaluna, il che la rende identificabile a livello globale.

Alan Davidson, editore di Oxford Companion for Food, non aveva attuale ricetta stampata in un libro di ricette francese fino all’inizio del XX secolo. Il più antico riferimento francese ai croissant che trovò era nella “fantasia o splendida pane” degli alimentari delle sostanze Des di Payen nel 1853. Tuttavia, furono trovate prime ricette per croissant non legri e il pane francese apparve già nel 1850.
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