Le foglie, chiamate anche verdure a foglia, insalate verdi, erbe in pentola, verdure vegetali o semplicemente verdure, sono di piante che vengono mangiate come verdure, a volte accompagnate da teneri piccioli e germogli. Sebbene provengano da una varietà molto ampia di piante, la maggior parte di esse condivide molto con altre verdure nei metodi di nutrizione e cottura.

Le verdure a foglia verde sono una parte importante di una dieta sana. Sono pieni di vitamine, minerali e fibre, ma a basso contenuto di calorie. Mangiare una dieta ricca di verdure a foglia può portare molti benefici per la salute, tra cui la riduzione del rischio di obesità, malattie e declino mentale.

Ci sono circa un migliaio di specie di piante con foglie commestibili. Le verdure a foglia spesso provengono da piante erbacee di breve durata come lattuga e. Le piante legnose di diverse specie forniscono anche foglie commestibili.

Le foglie di molte colture di foraggio sono anche commestibili per l’uomo, ma di solito sono consumate solo in condizioni di carestia. Esempi includono Alfalfa, Clover, la maggior parte, incluso e orzo. Queste piante sono spesso molto più fertili delle tradizionali verdure a foglia, ma usare le loro è difficile a causa del loro alto contenuto di fibre. Ciò può essere superato mediante ulteriore elaborazione, come asciugare e macinare la polvere o impulgare e premere il succo.

Le verdure a foglia contengono molti nutrienti vegetali tipici, ma poiché sono tessuti fotosintetici, i loro livelli di vitamina K sono particolarmente degni di nota. Il fillochinone, la forma più comune di vitamine, è direttamente correlata alla fotosintesi. Ciò porta al fatto che le verdure a foglia sono un alimento base che interagisce significativamente con il warfarin anticoagulante.

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