Os croissants são uma pastelaria amanteigada, escamosa e de Viennoiserie de origem austríaca. É nomeado após seu crescente histórico. Os croissants e outras viennoiseries são feitos de massa em camadas fermentada por fermento. A massa é coberta com manteiga, enrolada várias vezes seguidas, dobrada e depois enrolada em folhas por uma técnica de laminação. Esse processo cria uma textura semelhante a um floco em camadas que se assemelha a uma crosta de torta.

O pão em forma de crescente pode ter sido feito desde o Renascimento, enquanto o bolo em forma de crescente pode ter sido feito desde os tempos antigos. Os croissants são um item básico de padarias e patisseries austríacas e francesas. No final da década de 1970, o desenvolvimento de uma massa fabricada na fábrica, congelada, pré-formada e não foi feita trabalhadores não qualificados em recém-assados. A padaria croissant, especialmente a árvore de La Croissant, foi uma reação francesa ao fast food de estilo americano. Em 2008, 30-40% dos croissants vendidos em padarias e patisssas francesas eram assadas a partir de massa congelada.

A origem dos croissants, Kipferul, que remonta ao pelo menos o século XIII na Áustria, assumiu várias formas. Kipfell pode ser claro, ou você pode usar nozes ou outros recheios. Alguns egípcios argumentam argumentam que Kipfell poderia ter sido baseado na massa de meshaltet de Feteer conhecida pelos egípcios.

O nascimento do próprio croissant, uma adaptação da forma mais direta de Kifli antes da invenção da Viennoiseries, era pelo menos 1839 quando a artilharia austríaca Augustus do que fundou uma padaria em Viena. 92, Rue de Richelieu em Paris. Esta padaria serviu cozinha vienense, como Kipferl e Viena, e rapidamente despertou popularidade com os imitadores franceses. Este é o conceito de Viennoiserie. A versão francesa do Kipfer recebeu o nome de sua forma crescente, o que o torna globalmente identificável.

Alan Davidson, editor do Oxford Companion for Food, não tinha receita impressa de croissant atual em um livro de receitas francesas até o início do século XX. A referência francesa mais antiga aos croissants que ele encontrou estava no “Fantasia ou pão lindo” dos alimentos de Payen em Substâncias em 1853. No entanto, receitas iniciais para croissants não laminadas foram encontradas no século XIX, e pelo menos uma referência a croissants foi estabelecida e o pão francês apareceu já em 1850.
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