O creme é uma preparação de uma variedade de pratos baseados ou cozidos com gema para engrossar a gema e, às vezes, também contém farinha, amido de milho ou gelatina. Dependendo da receita, o creme pode variar em dureza de um molho de derramamento fino a um creme grosso de massa usado para encher os eclairs. Os cremes mais comuns são usados ??em sobremesas ou molhos de sobremesa e geralmente contêm e baunilha, mas também são encontrados cremes salgados, por exemplo, em quiches.

O creme geralmente é cozido em uma caldeira dupla ou aquecida com muita delicadeza em uma panela em um fogão, mas o creme é cozido no vapor, assado em um forno com ou sem banho de água, cozido em uma panela de pressão também pode fazer. Preparar creme é uma tarefa delicada, pois aumenta a temperatura de 3-6 ° C pode levar a cozinhar demais e coalhar. Em geral, o creme totalmente cozido não deve exceder 80 ° C. Inicie a configuração a 70 ° C. Um banho de água diminui a transferência de calor e facilita a remoção do creme do forno antes de ele conter. A adição de uma pequena quantidade de haste de milho à mistura de ovos e açúcar estabiliza o creme resultante e pode ser cozida em uma única panela e caldeira dupla. Para controlar a temperatura com precisão, pode ser usado um banho de água de vide-vide.

O creme pode se referir a uma variedade de pratos grossos, mas tecnicamente, o termo “creme” refere -se apenas a creme de ovo grosso.

Quando você adiciona amido, o resultado é chamado de creme de pastelaria ou creme de confeitaria. Geralmente, aromas como baunilha, chocolate e limão. Creme Patisseries são ingredientes importantes em muitas sobremesas francesas, como Millefeuille e Tart cheio. Também é usado em doces italianos e às vezes em tortas de creme de Boston. O espessamento do creme é causado por uma combinação de ovos e amido. A farinha de milho ou a farinha engrossa a 100 ° C, tantas receitas instruem você a ferver o creme de massa. Nos cremes tradicionais, como os angústias de creme, onde os ovos são usados ??sozinhos como espessante, a fervura causa cozimento excessivo e “coalhada” subsequente do creme. No entanto, no creme de massa, o amido impede isso. Uma vez resfriado, o creme “sets”, dependendo da quantidade de amido no creme de massa e deve ser espancado ou chicoteado antes do uso.

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