As alcachofras de Jerusalém são tubérculos, como batatas, mas têm um sabor completamente diferente e muito menos populares que as batatas.

Apesar de serem chamados de “alcachofras”, eles não estão associados a alcachofras chinesas ou alcachofra do Globe.

A alcachofra de Jerusalém faz parte da família de girassóis, e alguns dizem que o nome comum é derivado da palavra italiana Girasole – que significa “vire para o sol”. A planta tem muitas flores amarelas e margaridas, e o tubérculo não é diferente da batata, exceto que é realmente muito atrevida.

As folhas da planta são grandes – qualquer coisa de 150 mm a 200 mm, e a planta crescerá a uma altura de 1,8 m a 2,1 m.

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