Гриль – это метод, в котором сухое тепло отдается поверхности сверху, внизу или в сторону. Гриль использует много прямых, сияющих тепла и лучше всего подходит для приготовления пищи и овощей. Жареная пища готовится на гриле, в чугуне или в кастрюле с грилем.

При использовании гриля тепло передается в пищу в основном термическим. При использовании сковороды или сковороды, тепло перемещается посредством прямой проводимости. Железность – это термин, используемый в «Когда источник тепла для гриля происходит сверху». Поддон, содержащая пищу в этой ситуации, известна как кастрюля бройлера, а тепло переносится термическим излучением.

Еда достигает температуры выше 260 ° C при жалке на гриле над прямым теплом. Реакция, известная как реакция Майярда, придает характерный аромат жаркого и вкус на гриле. Когда продукты достигают температуры более 155 ° C, начинается реакция Майяра.

Высокая приготовление пищи, птицеводства и «связана с развитием канцерогенов, таких как гетероциклические амины, бензопипены и полициклические ароматические углеводороды». Разработка этих соединений может быть замедлена путем маринования. Хотя жиры и жидкости, потерянные при гриле, могут привести к сухой пищу, гриль иногда рекламируется как полезная альтернатива приготовлению пищи с маслами.

Когда мясо готовится на гриле при высоких температурах, процесс приготовления пищи может производить канцерогенные соединения, так же, как это могло бы при любой высокотемпературной жарке или выпечке. Считается, что в вине два механизма. Когда аминокислоты, углеводы и креатин объединяются при высоких температурах, генерируются гетероциклические амины. Когда жиры и жидкости из мяса, приготовленного на открытом воздухе, падают на огонь, генерируя пламя, генерируются полициклические ароматические углеводороды. Эти пламени включают ПАУ, которые на поверхность мяса.

Однако при гриле мяса можно резко минимизировать канцерогены или, по крайней мере, уменьшить их эффект. Было продемонстрировано, что генерация HCA и PAH уменьшается, розмари, вишни, вишни, и компоненты гриля E. V-образной формы, уклоненные под углом, могут осуществить и перенести мясные соки и капать от жира от источника тепла.

Источники тепла сверху или на боку предотвращают сжигание жира из мяса, а мясо вступает в контакт с пламенем. Другой метод заключается в том, чтобы предварительно предварительно предыдуть мясо в «», которое может ограничить развитие HCA, минимизируя количество времени, когда мясо подвергается воздействию высокого тепла при приготовлении.

Гридирон – это процесс приготовления мяса или других блюд над источником тепла с грилем, повешенным над ним. На открытом воздухе осуществляется на открытом воздухе с использованием древесного, деревянного или пропанового газа. Прямая сияющая тепло используется для приготовления пищи. Некоторые открытые грили поставляются с крышкой, которая позволяет их использовать в качестве курильщиков или для гриля и барбекю. Гридирон – это термин, используемый для описания висящей решетки.

Хотя «Barbecue» относится к приготовлению мяса над косвенным жарой и дымом в Соединенных Штатах, это также может применяться к на открытом воздухе на гриде. Барбекю может относиться к самой жареной пищу, конкретному видам мяса на гриле, известном как южное барбекю, аппарат для гриля, используемый для приготовления еды, или социальное событие приготовления и потребления такого.
Скачать Grilled Food Png изображения прозрачной галереи.