ผงฟูเป็นน้ำที่แห้งของกรดอ่อนและคาร์บอเนตหรือไบคาร์บอเนต การปรากฏตัวของบัฟเฟอร์เช่นแป้งข้าวโพดป้องกันฐานและกรดจากการโต้ตอบเร็ว ผงฟูใช้เพื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์อบและทำให้พื้นผิวของพวกเขาสว่างขึ้นไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาเป็นแป้งหรือแป้งผ่านการโต้ตอบกับกรดเบสทำให้เกิดฟองอากาศในที่เปียกเพื่อขยายและทำให้ส่วนผสม

ในปี ค.ศ. 1843 ผู้ผลิตอัลเฟรดในอังกฤษได้คิดค้นผงอบเดี่ยวครั้งแรกซึ่งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ห้องพักทันทีที่ชุ่มชื้น Eben Norton Horsford คิดค้นผงฟูสองครั้งแรกในยุค 1860 ซึ่งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บางส่วนเมื่อเปียกและปล่อยออกมามากขึ้นเมื่อถูกอบด้วยการอบ

ผงฟูใช้แทนยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์ปลายทางเมื่อรสชาติการหมักไม่พึงประสงค์ที่ซึ่งแป้งขาดโครงสร้างยืดหยุ่นเพื่อเก็บฟองก๊าซไว้นานกว่าสองสามนาทีและขึ้นกระบวนการอบ ขนมปังสารเคมีที่มีการเรียกว่าขนมปังเร็วเพราะคาร์บอนไดออกไซด์ผลิตในอัตราที่สูงขึ้นผ่านการปฏิสัมพันธ์กับกรดเบสมากกว่าในระหว่างการหมัก

ผงฟูเป็นตัวเปลี่ยนเกมในแง่ของการลดปริมาณและความพยายามที่จำเป็นในการผลิตขนมปัง มันส่งผลให้เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์อบประเภทใหม่เช่นเค้กคุกกี้บิสกิตและขนมอบอื่น ๆ

ผงฟูทำจากฐานกรดและสารบัฟเฟอร์เพื่อป้องกันไม่ให้กรดและฐานตอบสนองจนกว่าพวกเขาจะถูกนำมาใช้อีกครั้งบวกกับเกลือกรดหนึ่งตัวหรือมากกว่านั้นทำให้ผงการอบที่มีวางจำหน่ายทั่วไป
ปฏิกิริยากรดเบส
เกลือโซเดียมไบคาร์บอเนตและกรดทำปฏิกิริยากับการสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ พื้นฐานของสูตรผงฟูยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าจะเป็นเชิงพาณิชย์หรือที่ ปฏิกิริยากรดเบสสามารถแสดงออกได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

NAHCO3 + H + NA + + CO2 NANO2 NANO

เนื่องจากกรดมีความซับซ้อนปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นจริงมีความซับซ้อนมากขึ้น ตัวอย่างเช่นเริ่มต้นด้วยเบกกิ้งโซดาและโมโนคอลฟอสเฟตฟอสเฟตต่อไปนี้สร้างคาร์บอนไดออกไซด์:

โซเดียมไบคาร์บอเนตทั่วไป, 5 – ร้อยละ 12 โมโนคอลฟอสเฟตและร้อยละ 26 – 26 เปอร์เซ็นต์โซเดียมซัลเฟตอาจรวมถึงโซเดียมไบคาร์บอเนตร้อยละ 30, 5 “12 เปอร์เซ็นต์ฟอสเฟตและโซเดียมอลูมิเนียม 26 เปอร์เซ็นต์ แทนที่จะเป็นโซเดียมอลูมิเนียมซัลเฟตผงฟูเชิงพาณิชย์อาจใช้โซเดียมกรดไพโรฟอสเฟตเป็นหนึ่งในสององค์ประกอบที่เป็นกรด ครีมทาร์ทาร์ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกรดทาร์ทาริกเป็นอีกหนึ่งกรดที่พบได้ทั่วไปในองค์ประกอบดังกล่าว

วลี“การแสดงที่สองหมายถึงส่วนประกอบที่เป็นกรดสองส่วน ผงฟูมีกรดที่ออกฤทธิ์เร็วหรือออกฤทธิ์ กรดที่ออกฤทธิ์เร็วมีปฏิสัมพันธ์กับเบกกิ้งโซดาในการรวมกันแบบเปียกที่อุณหภูมิห้อง แต่กรดที่ออกฤทธิ์ช้าจะไม่ทำปฏิกิริยาจนกว่าจะร้อน ผงการอบจัดอยู่ในประเภท“การออกฤทธิ์สองเท่าเมื่อรวมทั้งกรดที่รวดเร็วและช้า ผู้ที่มีกรดเพียงตัวเดียวถูกจัดประเภทเป็น“single-acting â€

ผงการอบที่ออกฤทธิ์สองครั้งช่วยเพิ่มความสอดคล้องของรายการอบโดยอนุญาตให้เพิ่มขึ้นครั้งที่สองในการลดเวลาระหว่างการผสมและการอบ นี่คือผงฟูที่พบบ่อยที่สุดในวันนี้ ผงการอบที่ออกฤทธิ์สองครั้งในสองขั้นตอน: เย็นและร้อน
ดาวน์โหลด Baking Powder PNG รูปภาพแกลเลอรี่โปร่งใส

“