ที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น Bakingsoda หรือ Baking Soda เป็นสารประกอบทางเคมีของสูตร NAHCO3 มันประกอบด้วยไอออนไอออนไอออนโซเดียมและไอออนไบคาร์บอเนต โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นของแข็งสีขาวที่เป็นผลึก แต่มักจะอยู่ในรูปของผงละเอียด มันมีรสเค็มเล็กน้อยและเป็นด่างคล้ายกับโซดา รูปแบบแร่ธรรมชาติ – คือ nahcolite มันเป็นส่วนหนึ่งของแร่ธาตุ Natron และละลายในน้ำพุแร่หลายชนิด

เนื่องจากเกลือเป็นที่รู้จักและใช้กันมานานจึงมีชื่อที่เกี่ยวข้องมากมายเช่นเบกกิ้งโซดาโซดาโซดาปรุงอาหารและไบคาร์บอเนตของโซดา คำว่า “เบกกิ้งโซดา” เป็นเรื่องธรรมดาในสหรัฐอเมริกาในขณะที่ไบคาร์บอเนตโซดาเป็นเรื่องธรรมดาในออสเตรเลียและสหราชอาณาจักร ในการพูดภาษาพูดชื่อโซเดียมไบคาร์บอเนตและโซเดียมไบคาร์บอเนตมักจะย่อ; รูปแบบเช่นโซเดียมไบคาร์บอเนตเบกกิ้งโซดาไบคาร์บอเนตและไบคาร์บเป็นเรื่องธรรมดา

คำว่า saleratus จากละติน sal ã¦ratus ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 19 สำหรับโซเดียมไบคาร์บอเนตและโพแทสเซียมไบคาร์บอเนต มันเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในอาหารเสริมอาหารที่มีหมายเลข E E500

คำนำหน้า BI ในไบคาร์บอเนตมาจากระบบการตั้งชื่อที่ล้าสมัยและขึ้นอยู่กับการสังเกตว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตมีคาร์บอเนตเป็นสองเท่าต่อโซเดียมเป็นโซเดียมคาร์บอเนต สูตรทางเคมีที่ทันสมัยของสารประกอบเหล่านี้แสดงองค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนเช่นโซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตและโซเดียมคาร์บอเนต ชื่อเหล่านี้ไม่คลุมเครือเนื่องจากโซเดียมมักจะมีสถานะออกซิเดชันของ +1 และคาร์บอเนตสถานะออกซิเดชันที่ -2

บางครั้งก็ใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตในการเตรียมผักสีเขียวเพราะมันให้สีเขียวสดใส – ซึ่งอธิบายว่าเป็นเทียม – เนื่องจากปฏิกิริยากับคลอโรฟิลล์ในรูปแบบคลอโรฟิลลิน อย่างไรก็ตามมันส่งผลกระทบต่อรสชาติพื้นผิวและคุณค่าทางโภชนาการและไม่พบอีกต่อไป

เบกกิ้งโซดาใช้เพื่อทำให้พืชตระกูลถั่วอ่อนตัวก่อนและระหว่างการปรุงอาหารเช่นสูตรถั่วลันเตาอังกฤษแบบดั้งเดิมสำหรับการแช่ถั่ว ผลกระทบหลักของโซเดียมไบคาร์บอเนตคือการเปลี่ยนค่า pH ของสารละลายที่เป็นกรดและน้ำปรุงอาหาร สิ่งนี้จะทำให้เปลือกนอกแข็งนุ่มลงเวลาในการปรุงอาหารทำให้สั้นลงและสามารถเปลี่ยนเปอร์เซ็นต์สารอาหารของจานรสชาติและเนื้อสัมผัส โซดาสามารถทำปฏิกิริยากับกรดในอาหารรวมถึงวิตามินซี
ดาวน์โหลด Sodium Bicarbonate PNG รูปภาพแกลเลอรี่โปร่งใส