Ang pag -ihaw ay isang pamamaraan ng kung saan ang dry heat ay ibinibigay sa ibabaw ng ibabaw mula sa itaas, sa ibaba, o sa gilid. Gumagamit ang pag -ihaw ng maraming direktang, nagliliwanag na init at pinakamahusay na para sa pagluluto at gulay. Ang inihaw na pagkain ay inihanda sa isang grill, sa isang cast iron oâ, o sa isang grill pan.

Kapag gumagamit ng isang grill, ang init ay inilipat sa pagkain na karamihan sa pamamagitan ng thermalâ. Kapag gumagamit ng isang grill pan o griddle, ang init ay inilipat sa pamamagitan ng direktang pagpapadaloy. Ang Broiling ay ang salitang ginamit sa  kapag ang mapagkukunan ng init para sa pag -ihaw ay nagmula sa itaas. Ang kawali na naglalaman ng pagkain sa sitwasyong ito ay kilala bilang isang broiler pan, at ang init ay inilipat ng thermal radiation.

Pagkain ng temperatura na nasa itaas ng 260 Â ° C kapag inihaw sa direktang init. Ang reaksyon ng isang reaksyon na kilala bilang reaksyon ng Maillard ay nagbibigay ng isang katangian na inihaw na aroma at panlasa sa inihaw na karne. Kapag ang mga pagkain ay umabot sa temperatura na higit sa 155 Â ° C, nagsisimula ang reaksyon ng Maillard.

Ang mataas na pagluluto ng, â, manok, at “ay naka-link sa pag-unlad ng mga carcinogens tulad ng heterocyclic amines, benzopyrenes, at polycyclic aromatic hydrocarbons. Ang pag -unlad ng mga compound na ito ay maaaring mabagal sa pamamagitan ng pag -marinate. Bagaman ang taba at likido na nawala sa pamamagitan ng pag -ihaw ay maaaring humantong sa mas malalim na pagkain, ang pag -ihaw ay kung minsan ay tout bilang isang malusog na alternatibo sa pagluluto ng mga langis.

Kapag ang karne ay inihaw sa mataas na temperatura, ang proseso ng pagluluto ay maaaring makagawa ng mga carcinogenic compound, tulad ng maaaring ito sa anumang mataas na temperatura na pagprito o pagluluto. Isinasaalang -alang nito na ang dalawang mekanismo ay sinisisi. Kapag ang mga amino acid, karbohidrat, at tagalikha ay pinagsama sa mataas na temperatura, nabuo ang mga heterocyclic amines. Kapag ang taba at likido mula sa karne na niluto sa isang bukas na bumagsak sa apoy, na bumubuo ng mga apoy, ang polycyclic aromatic hydrocarbons ay nabuo. Kasama sa mga apoy na ito ang mga PAH, na sa ibabaw ng karne.

Kapag ang pag -ihaw ng karne, gayunpaman, posible na kapansin -pansing mabawasan ang mga carcinogens o hindi bababa sa pagbawas ng kanilang epekto. Ang henerasyon ng HCA at PAH ay ipinakita na mabawasan ng, rosemary, â â, mga seresa, at ang mga sangkap na hugis ng grill ay anggulo sa isang anggulo ay maaaring alisan ng tubig at ilipat ang mga juice ng karne at pagtulo ng taba na malayo sa mapagkukunan ng init.

Ang mga mapagkukunan ng init sa tuktok o sa gilid ay maiwasan ang taba na tumutulo mula sa karne mula sa pagkasunog at ang karne mula sa pakikipag -ugnay sa mga apoy. Ang isa pang pamamaraan ay ang pag -iwas sa karne sa, na maaaring limitahan ang pag -unlad ng HCA sa pamamagitan ng pag -minimize ng dami ng oras na ang karne ay nakalantad sa mataas na init kapag nagluluto.

Ang gridironing ay ang proseso ng pagluluto ng karne o iba pang mga pinggan sa isang mapagkukunan ng init na may isang grill na nakabitin sa itaas nito. Ang panlabas na pag -ihaw ay ginagawa gamit ang charcoal, kahoy, o propane gas. Ang direktang nagliliwanag na init ay ginagamit upang lutuin ang pagkain. Ang ilang mga panlabas na grills ay may takip na nagpapahintulot sa kanila na magamit bilang mga naninigarilyo o para sa pag -ihaw at pag -barbecing. Ang isang gridiron ay isang term na ginamit upang ilarawan ang isang nakabitin.

Bagaman ang ⠀ œbarbecueâ ay tumutukoy sa pagluluto ng karne sa hindi tuwirang init at usok sa Estados Unidos, maaari rin itong mag -aplay sa panlabas na pag -ihaw sa isang gridiron. Ang barbecue ay maaaring sumangguni sa inihaw na pagkain mismo, isang tiyak na uri ng barbecued na karne na kilala bilang southern barbecue, ang grilling apparatus na ginamit upang ihanda ang pagkain, o ang kaganapan sa lipunan ng paghahanda at pag -ubos ng ganoong.
I -download ang inihaw na pagkain png mga imahe transparent gallery.