الكرواسان هي معجنات زبدانية ، قشرية ، فينويزر من أصل النمساوي. سميت على بعد هلالها التاريخي. الكرواسان وغيرها من فينوايزر مصنوعة من العجين ذو الطبقات الخميرة. العجينة ذات طبقة بالزبدة ، وتدحرجت عدة مرات على التوالي ، ومطوية ، ثم تدحرجت في ملاءات بواسطة تقنية التصفيح. تنشئ هذه العملية نسيجًا يشبه الفرق يشبه قشرة الفطيرة.

ربما تم صنع الخبز على شكل هلال منذ عصر النهضة ، في حين أن الكعكة على شكل هلال قد تكون قد صنعت منذ العصور القديمة. الكرواسون هي العنصر الرئيسي في المخابز النمساوية والفرنسية والبراءات. في أواخر سبعينيات القرن العشرين ، جعل تطور العجين غير المتماثل المصنع ، المتجمد ، الذي تم تشكيله مسبقًا ، عمالًا غير ماهرين في المخبوزات الطازجة. كان مخبز الكرواسان ، وخاصة شجرة La CroiStant ، رد فعل فرنسي على الوجبات السريعة على الطراز الأمريكي. اعتبارًا من عام 2008 ، تم خبز 30-40 ٪ من الكرواسون الذي تم بيعه في المخابز الفرنسية والخزانات من العجين المجمد.

إن أصل الكرواسان ، Kipferul ، الذي يعود إلى القرن الثالث عشر على الأقل في النمسا ، أخذ أشكالًا مختلفة. يمكن أن يكون Kipfell عاديًا ، أو يمكنك استخدام المكسرات أو الحشوات الأخرى. يمكن القول إن بعض المصريين يجادلون بأن كيبفيل كان يمكن أن يستند إلى المعجنات المعروفة للمصريين المعروفين للمصريين.

كانت ولادة الكرواسون نفسها ، وهو تكيف من الشكل الأكثر وضوحًا للكيفلي قبل اختراع فينويزر ، على الأقل عام 1839 عندما تأسست المدفعية النمساوية من مخبز في فيينا. 92 ، Rue de Richelieu في باريس. خدم هذا المخبز المأكولات الفينية مثل Kipferl و Vienna Loaf وسرعان ما أثار شعبية مع المقلدين الفرنسيين. هذا هو مفهوم فينويزر. تتم تسمية النسخة الفرنسية من Kipfer على شكل هلالها ، مما يجعلها محددة عالميًا.

لم يكن لدى آلان ديفيدسون ، محرر رفيق أوكسفورد للأغذية ، وصفة مطبوعة كرواسون حالية في كتاب وصفات فرنسي حتى أوائل القرن العشرين. كانت أقدم إشارة فرنسية إلى الكرواسان التي وجدها في “خيال أو خبز رائع” من مواد ديين ديين في عام 1853. ومع ذلك ، تم العثور على وصفات مبكرة للكرواسان غير المصحوبة في القرن التاسع عشر ، وتم تأسيس إشارة واحدة على الأقل إلى الكرواسان وظهر الخبز الفرنسي في وقت مبكر من عام 1850.
قم بتنزيل معرض Croassant PNG معرض شفاف.