يعد Custard إعدادًا لمجموعة متنوعة من الأطباق على أساس أو مطبوخ مع صفار البيض لتكثيف صفار البيض ، وأحيانًا يحتوي أيضًا على دقيق أو نشا الذرة أو الجيلاتين. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن يختلف الكسترد في الصلابة من صلصة سكب رقيقة إلى كريمة المعجنات السميكة المستخدمة لملء eclairs. يتم استخدام أكثر الكسترد شيوعًا في الحلويات أو صلصات الحلوى وعادة ما تحتوي على الفانيليا ، ولكن تم العثور على الكسترد اللذيذ أيضًا ، على سبيل المثال ، في Quiches.

عادةً ما يتم طهي الكسترد في غلاية مزدوجة أو تسخين بلطف شديد في قدر على موقد ، لكن الكاسترد على البخار ، مخبوز في فرن مع أو بدون حمام مائي ، يمكنه الطهي في طباخ الضغط أيضًا. يعد إعداد الكسترد مهمة حساسة ، حيث أن الزيادة في درجة الحرارة من 3-6 درجة مئوية يمكن أن تؤدي إلى الإفراط في التصنيف والتجنيد. بشكل عام ، يجب ألا يتجاوز الكسترد المطبوخ بالكامل 80 درجة مئوية. ابدأ الإعداد عند 70 درجة مئوية. يبطئ حمام الماء نقل الحرارة ويجعل من السهل إزالة الكسترد من الفرن قبل أن يتخبط. إن إضافة كمية صغيرة من زهرة الذرة إلى خليط البيض والسكر تستقر الكسترد الناتج ويمكن طهيها في مقلاة واحدة ومرجل مزدوج. للتحكم في درجة الحرارة على وجه التحديد ، يمكن استخدام حمام ماء Sous-Vide.

يمكن أن يشير الكسترد إلى مجموعة متنوعة من الأطباق السميكة ، ولكن من الناحية الفنية ، يشير مصطلح “الكسترد” فقط إلى الكسترد السميك للبيض.

عند إضافة النشا ، تسمى النتيجة كريم المعجنات أو الكسترد الحلويات. عادة ، النكهات مثل الفانيليا والشوكولاته والليمون. تعتبر مصانع الكريمة مكونات مهمة في العديد من الحلويات الفرنسية ، مثل Millefeuille و Loved Tart. كما أنه يستخدم في المعجنات الإيطالية وأحيانًا في فطائر كريم بوسطن. سبب سماكة الكسترد هو مزيج من البيض والنشا. دقيق الذرة أو الدقيق يسمونه عند 100 درجة مئوية ، مما يوجهك العديد من الوصفات إلى غلي كريم المعجنات. في الكستات التقليدية ، مثل أنصار الكريمة ، حيث يتم استخدام البيض بمفرده كإثارة ، يسبب الغليان الإفراط في التصويت والمادة “المتنحني” من الكسترد. ومع ذلك ، في كريم المعجنات ، النشا يمنع هذا. بمجرد تبريدها ، فإن الكريمة “مجموعات” اعتمادًا على كمية النشا في كريم المعجنات ويجب التغلب عليها أو المخفوقة قبل الاستخدام.

قم بتنزيل معرض Custard PNG معرض شفاف.