الزيتون غني جدا في E وغيرها من مضادات الأكسدة القوية. تشير الدراسات إلى أنها جيدة للقلب ويمكنها الحماية من مرض هشاشة العظام والسرطان. يتم استخلاص الدهون الصحية من الزيتون لإنتاج ، أحد المكونات الرئيسية لنظام غذائي صحي متوسطي بشكل لا يصدق.

الزيتون الأخضر يتم اختياره قبل النضج. تم اختيار الزيتون الأسود وغارقة في محلول الحديد لتحقيق الاستقرار في اللون. بعد التقاطها ، غارقة الأرواح الخضراء والزيتون الأسود في محلول من هيدروكسيد الصوديوم في الحليب ويغسلون جيدًا بالماء لإزالة أوليوربين ، وهو كربوهيدرات مريرة طبيعية.

يمكن بعد ذلك تخمير الزيتون الأخضر قبل تعبئتها في محلول محلول ملحي. الزيتون الأسود له طعم أكثر اعتدالا من معظم الزيتون الأخضر لأنها لا تستطيع التخمير قبل تعبئتها. الزيتون الخضراء التي لا تتخمر قبل تعبئة الذوق كما هو معتدل.

الزيتون اليوناني والإيطالي عبارة عن زيتون أسود مع طعم واضح لأنها ليست غارقة في القضاء على أوليوربين. إنهم مملحون ، ويبيعون بكميات كبيرة ، ومغلفة بزيت الزيتون للمساعدة في حماية الأكسجين والحفاظ عليه. الزيتون هي الأطعمة الغنية بالألياف والدهون المستمدة من زيت الزيتون ، حيث 69 إلى 78 ٪ من السعرات الحرارية هي الدهون غير المشبعة بشكل أساسي.

تتم معالجة الزيتون أيضا لزيوتها. يتم ضغطها لإنتاج زيت الزيتون ، أحد الزيوت النباتية القليلة ذات النكهة والرائحة الفريدة. يتم تصنيف زيت الزيتون وفقًا للضغط الذي يأتي منه وكمية حمض الأوليك المجاني الذي يحتوي عليه. وجود حمض الأوليك الحر يعني أن جزيئات الزيت بدأت في الانهيار. زيت الزيتون البكر هو أول زيت يضغط على الزيتون. زيت الزيتون النقي هو مزيج من الضغوط الأولى والثانية. يمكن أن يحتوي زيت الزيتون البكر على حمض الأوليك الخالي من 4 ٪. يمكن أن يحتوي زيت الزيتون البكر الناعم على حامض أوليك حر بنسبة 3 ٪ ، وزيت زيتون عذراء بنسبة 1.5 ٪ ، وزيت الزيتون البكر الممتاز بنسبة 1 ٪.

زيت الزيتون هو مصدر أكثر تركيزًا لـ î-tocopherol من الزيتون. نظرًا للمحتوى العالي للأحماض الدهنية غير المشبعة ، هناك روابط مزدوجة في ذرات الكربون ، والتي يمكن أن تفسح المجال لمزيد من ذرات الأكسجين. يتأكسد زيت الزيتون وتوخيره عند تعرضه للحرارة والضوء. تخزين في مكان بارد ومظلم لحماية الزيت.
قم بتنزيل معرض Olive PNG معرض شفاف.