الكلمة الحديثة “” تأتي من الكلمة الإنجليزية في العصور الوسطى “Pains” ، حرفيًا “Paste” وتصف الطريقة التي تم استخدام المعجنات بها حتى العصور الوسطى. حرفيًا ، كان مجرد معجون الدقيق والماء ، والذي كان يستخدم للغطاء وحماية اللحم من النار. في طبقة معجون ، يتم وضع اللحوم على البخار إلى الكمال في عصائرها ، مما يجعله طريًا للغاية. عادة ما يكون مصنوعًا من غلاف المعجنات الصلبة مفتوحة وألقيت بعيدًا ، وتم تناول اللحم في الداخل.

خلال العصور الوسطى ، ربما وجد شخص ما أن المعجنات في أسفل اللحم كانت رقيقًا ولذيذًا ، وقد يؤدي ذلك إلى تجارب على خلط الدهون مع مزيج من الدقيق والماء. من هذا ، ولدت المعجنات الحديثة.

في الواقع ، المعجنات ، كما نعرفها اليوم ، تعمل فقط لأن الدهون في العجين. هذه الدهون تفصل بين طبقات الدقيق بينما تطبخ المعجنات وتجف ، مما يجعل المعجنات أكثر لذيذًا ومتفتتًا.

إذا كنت تأخذ هذه المعجنات الأساسية وأضفت صفار البيض أو البيض ، فإن المعجنات ستصبح أكثر مرونة ، وستصبح أيضًا أكثر ثراءً في الذوق. يمكنك بعد ذلك إضافة التوابل والأعشاب والنكهات الأخرى لتغيير طعم المعجنات الأساسية.

يمكنك أيضًا تغيير خصائص المعجنات باستخدام الدهون المختلفة. يميل الزبدة إلى إعطاء ذوق أفضل ، وتمنح شحم الخنزير نسيجًا أفضل. يعطي المارجرين نسيجًا أكثر سلاسة وأقل طبقة ولونًا شاملًا بشكل عام ، والذي يمكن أن يكون جيدًا لفطائر الفاكهة. يمكنك أيضًا صنع المعجنات مع السائل ، لكن من الصعب التعامل معها ويجب استخدامها على الفور.

ومع ذلك ، فإن السر الحقيقي لصنع المعجنات الجيدة هو استخدام كل شيء مبرد حتى لا تذوب الدهون قبل الخبز (بهذه الطريقة ، ستحصل على قطع صغيرة من الدهون الكاملة في المعجنات ، وهذا يحسن الذوق و “بكرم”.

ثم تعامل مع العجينة بأقل قدر ممكن حتى لا تصبح المكونات دافئة للغاية.

قم بتنزيل معرض PASTry PNG معرض شفاف.

_x000D_