بيستو في إيطاليا وبيستو في بقية ؛ ليس فقط هو نفسه. إذن ما الذي يجعل البيستو الإيطالي الأصيل ، على عكس أي بيستو الذي تذوقته من قبل؟ هل هو بسيط مثل القيام بذلك باليد ، أم أن هناك تقنيات معينة تضمن بيستو ناجح أو التقليب؟ ما يلي سيقدم بعض النصائح العامة حول كيفية جعل البيستو المثالي من الصفر.

نشأت بيستو من منطقة ليغوريا. تم تسميته لطريقة التحضير – Pestatura – طحن الأوراق والمكونات الأخرى في مدافع الملاط الرخامي التقليدي باستخدام مدقة خشبية. هذا يعطينا تلميحًا للمفتاح الحقيقي لإتقان البيستو – أي الطحن اليدوي باستخدام مدافع الهاون والمدقة. معظم البيستو الذي ستصادفه سيكون مختلط في الجهاز. هذا يتسبب في تجانس المكونات في عجينة مع تعريف ضئيل أو معدوم بينهما. من خلال قطع المكونات باليد ، تسمح بتعريف بينهما بحيث عندما تتذوق المنتج النهائي للطبق الملبس ، تظهر النكهات الفردية في فمك بطريقة فريدة من نوعها لتذوق فريد.

من الناحية المثالية ، عندما تقطع المكونات ، يجب أن تقطع بعض المكونات ، ثم أضف وتقطع أكثر. استمر حتى تتم إضافة جميع المكونات وتقطيعها. هذا يسمح بأحجام مختلفة من المكونات المقطوعة في جميع أنحاء البيستو ، مما يضيف إلى نسيجه وطابعه.

تأكد من استخدام سكين حاد عند قطع الريحان للبيستو الخاص بك. إذا كانت سكينك مملة ، فسيأخذ الريحان ظلالًا مظلمة. قد يستغرق الأمر من عشرين إلى ثلاثين دقيقة لتقطيع جميع مكونات البيستو ، لذلك فإن الميزاليا الحادة هي السكين المثالي للاستخدام. غالبًا ما تكون المكونات عالقة في سكاكين الشفرة المزدوجة ، لذلك يمكن أن يصبح استخدامها محبطًا. يمكن لقطعة البيتزا على شكل نصف قمر العمل أيضًا.

Genovese Pesto مصنوع من أوراق صغيرة للريحان الشاب – وهو تمييز جعلها مشهورة. من الممكن العثور عليها في المتاجر ، ولكن إذا قمت بزراعة الريحان الخاص بك ، فإن هذا سيمنحك مرونة اختيار أوراق الريحان ، والتي يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا بالنسبة للبيستو.

التوابل مهم جدا مع بيستو الخاص بك. لا بأس تمامًا بعدم إضافة الملح إلى البيستو ، ولكن إذا كنت تقدمه على المعكرونة ، فتأكد من ملح الماء جيدًا للمعكرونة. خلاف ذلك ، سيتم فقد النكهة الكلية. قد تحتاج إلى ضبط التوابل الخاصة بك قليلاً قبل التقديم.
قم بتنزيل معرض Pesto PNG معرض شفاف.