El polvo de hornear es una levadura seca de un ácido suave y un carbonato o bicarbonato. La presencia de un tampón, como la maicena, evita que la base y el ácido interactúen temprano. El polvo de hornear se usa para mejorar los productos horneados y aligerar su textura “. Se libera el dióxido en una masa o masa a través de una interacción ácida-base, produciendo burbujas en el húmedo para expandir y liberar la mezcla.

En 1843, el productor Alfred en Inglaterra inventó el primer polvo de hornear de acción única, que libera dióxido de carbono en la habitación “tan pronto como está humedecido. Eben Norton Horsford inventó el primer polvo de hornear de doble acción en la década de 1860, que libera un poco de dióxido de carbono cuando está húmedo y luego se libera más cuando se calienta por hornear.

El polvo de hornear se usa en lugar de levadura para productos finales cuando los gustos de fermentación no se desean, donde la masa carece de la estructura elástica para retener burbujas de gas durante más de unos minutos y para subir el proceso de hornear. Los panes leudados químicos se denominan panes rápidos porque el dióxido de carbono se produce a una velocidad más alta a través de la interacción ácida-base que durante la fermentación.

El polvo de hornear cambió el juego en términos de reducir la cantidad de y el esfuerzo necesario para producir panes de pan. Resultó en el desarrollo de nuevos tipos de productos horneados como pasteles, galletas, galletas y otros productos horneados.

El polvo de hornear se compone de una base, un ácido y un agente amortiguador para evitar que el ácido y la base reaccionen hasta que se usen.
Reacciones ácido-base
El bicarbonato de sodio y las sales de ácido reaccionan con “generar dióxido de carbono gaseoso. Los fundamentos subyacentes a las fórmulas de polvo de hornear siguen siendo las mismas, ya sea comercialmente o en. La reacción ácida-base se puede expresar de la siguiente manera:

NAHCO3 + H + Na + + CO2 Nano2 Nano

Debido a que los ácidos son complejos, las reacciones reales son más complicadas. Por ejemplo, comenzando con bicarbonato de sodio y fosfato monocálcico, la siguiente estequiometría genera dióxido de carbono:

Un bicarbonato de sodio típico, el 12 por ciento de fosfato de monocalcio y el 21 % de la formulación de sulfato de sodio pueden incluir un 30 por ciento de bicarbonato de sodio, 5 por ciento de fosfato de monocalcio y 21 por ciento de aluminio de sodio de sodio. En lugar de sulfato de aluminio de sodio, un polvo de hornear comercial puede utilizar el pirofosfato de ácido de sodio como uno de los dos componentes ácidos. La crema de tártaro, un derivado del ácido tártarico, es otro ácido común en tales composiciones.

La frase “Actuación de doble” se refiere a los dos componentes ácidos. El polvo de hornear contiene un ácido de acción rápida o de acción A. Un ácido de acción rápida interactúa con bicarbonato de sodio en una combinación húmeda a temperatura ambiente, pero un ácido de acción lenta no reacciona hasta que se calienta. Los polvos para hornear se clasifican como “dobles de doble acción” cuando incluyen ácidos de acción rápida y lenta; Los que contienen solo un ácido se clasifican como “una sola acción”.

Los polvos para hornear de doble acción mejoran la consistencia de los artículos horneados al permitir un segundo aumento en el, reduciendo el tiempo entre la mezcla y la hornear. Este es el tipo de polvo de hornear más común en el día de hoy. Los polvos para hornear que son de doble acción “en dos fases: frío y caliente.
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