A mediados de la década de 1850, la cocina era una forma aceptada y popular de la cocina estadounidense. La forma normal de preparar papas fritas era cortarlas en el eje estrecho y luego fríalas. No se comieron con los dedos, sino que se sirvieron con un tenedor, para ser comidos con delicadeza. En todo el país sirvió papas fritas, pero no fue hasta que el chef en Moon Lake Lodge en Saratoga Springs, Nueva York, cortó las piezas de papa tan delgadas que estaban de moda.

Los historiadores de la comida generalmente creen que George Crum fue el inventor de la papa. Era una personalidad colorida en el área de Saratoga Springs. Una ex guía de Adirondack, vino de un fondo racialmente mixto; Era en parte indio y en parte afroamericano.

En 1853, George Crum trabajó como cocinero en el Moon Lake Lodge Resort. Como se mencionó anteriormente, las papas fritas eran un plato popular. Un rumoreado invitado de cena exigente es Cornelius Vanderbilt, encontró su orden por papas fritas demasiado espesas para su gusto y las envió de regreso a la cocina. Crum hizo un segundo lote, cortado más delgado que antes y también frito, pero también fueron rechazados por ser demasiado gruesos. En este momento, Crum estaba más que agravado y, en un ataque de pique, se encargó de hacer el eje al invitado haciéndolo demasiado delgado y crujiente para ser asimilado con un tenedor.

Su “venganza” se volvió contra él. La cena quisquillosa estaba extasiada por las papas delgadas y otros invitados pidieron las papas crumales por sí mismas. Originalmente, Crum llamó a su refrigerio “abdominales de papa”, pero el plato, ahora una especialidad en la casa, estaba en el menú como “chips saratoga”. Poco después, fueron empaquetados y vendidos, primero localmente, pero rápidamente ganaron popularidad en toda la región de Nueva Inglaterra.

En 1860, Crum abrió su propio restaurante que presentaba sus papas fritas como especialidad de la casa. Puso cestas de papas fritas en cada mesa y se convirtieron en vital punto de dibujo el éxito de su restaurante. Además de comercializar las papas fritas, Crum no patentó estúpidamente ni protegió su invención.

Pelear y cortar las papas manualmente era lento y tedioso. La invención del peeler mecánico de papa en la década de 1920 dispara la industria de las papas fritas, que se ha convertido en un pequeño producto especializado y el refrigerio más vendido.

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