La harina es un polvo hecho al moler granos crudos, raíces, o huesos. La harina se usa para preparar una amplia variedad de platos. La harina de grano es el ingrediente principal del pan, que es el alimento básico de la mayoría de los cultivos. La harina es uno de los ingredientes más importantes en las culturas de Oceanic, Europa, Sudamérica, América del Norte, Medio Oriente y África del Norte y es un ingrediente definitorio en sus panes y productos horneados. Desde la antigüedad, la harina de maíz ha jugado un papel importante en la cocina mesoamericana y sigue siendo un alimento básico. La harina de centeno es una parte integral del pan en el centro y el norte.

La harina de trigo consiste en endospermo, germen y salvado o solo endospermo. El alimento difiere de la harina, ya que tiene un tamaño de partícula ligeramente mayor o es sinónimo de harina; La palabra se usa en ambas direcciones. Por ejemplo, la harina de maíz a menudo significa una consistencia más gruesa, y la harina de maíz significa polvo fino, aunque aquí no hay una línea divisoria codificada aquí.

La palabra inglesa “harina” era originalmente una variante de la palabra “flor”, y ambas palabras se derivan del viejo francés “flores” o “harina”, que tenía el significado literal de “flor” y el significado figurativo de “el” el ” mejor”. El término Fleur de Farine significa “la parte más fina de la comida”, ya que la harina es el resultado de eliminar sustancias gruesas y no deseadas del grano durante la molienda.

La evidencia arqueológica más temprana de las semillas de trigo se molió entre las fábricas simples para hacer que las fechas de harina se remontan a 6000 a. C. Los romanos fueron los primeros en moler las semillas en el molino de cono. En 1779, al comienzo de la era industrial, se construyó la primera fábrica de vapor en Londres. En la década de 1930, algo de harina comenzaron a enriquecerse con hierro, niacina, tiamina y riboflavina. En la década de 1940, la harina comenzó a enriquecer la harina, y en la década de 1990, se agregó ácido fólico a la lista.

Un tema importante en la revolución industrial fue la conservación de la harina. La distancia de transporte y el sistema de distribución relativamente lento fueron contrarios a la vida útil natural. La razón de la vida útil limitada son los ácidos grasos del germen, que reaccionan desde el momento de exposición al oxígeno. Esto sucede cuando el grano está molido; Los ácidos grasos se oxidan y la harina comienza a volverse rance. Dependiendo de la calidad del clima y el grano, este proceso lleva de seis a nueve meses. A fines del siglo XIX, este proceso fue demasiado corto para un ciclo de producción industrial y distribución. Dado que las vitaminas, los minerales traza y los aminoácidos eran completamente desconocidos o relativamente desconocidos a fines del siglo XIX; La eliminación fue una solución efectiva. Sin gérmenes, la harina no puede volverse rancida. La harina degermed se ha convertido en el estándar.
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