Whipped es crema que ha sido batida con un batidor o batidora hasta que sea ligero y esponjoso o ha formado un coloid debido a la expansión de gas disuelto. Con frecuencia está endulzado y aromatizado con vainilla. Chantilly Cream o Crème Chantilly es otro nombre para la crema batida.

Dado que los glóbulos gordos contribuyen a las burbujas de aire estables, la crema batida tiene un alto contenido de mantequilla, típicamente 30, 36 por ciento.

Whiping crea una red estable de moléculas de grasa parcialmente fusionadas que atrapa burbujas de aire. El coloide resultante tiene un volumen que es casi el doble que el de la crema original. Si se mantiene el azote, las gotas de grasa se aferran y desintegrarán el coloide, lo que resulta en mantequilla. Los látigos de crema de grasa más alta mejor, mientras que la crema baja en grasa proporciona una espuma más estable.

Un batidor, una mano eléctrica o A a menudo se usan para azotar la crema mecánicamente. Cuando el equipo y los ingredientes están fríos, los resultados son ideales. Las burbujas de la crema mecánicamente batida comienzan a romperse de inmediato, y la crema batida comienza a licuarse. Como resultado, la crema mecánicamente batida tiene un utilizable de una a dos horas. El tragacanto de goma se usa en varias recetas del siglo XIX para solidificar la crema batida, mientras que las claras de huevo batidas se usan en algunas otras. Los estabilizadores comerciales contienen una variedad de ingredientes adicionales, como gelatina y difosfato.

La crema batida instantánea se puede preparar alternativamente con un sifón azotador o un recipiente prepresurado comprado en una tienda. Bajo presión, un gas se disuelve en la grasa de mantequilla. El gas sale de la solución cuando se retira la presión, causando burbujas. El óxido nitroso generalmente se usa porque el dióxido de carbono tiene un sabor agrio.

El azúcar, la vainilla, el café, el chocolate, la naranja y otros sabores se usan comúnmente en crema batida.

La crema batida fue popular en el siglo XVI, con recetas que aparecieron en obras de Cristoforo di Messisbugo, Bartolomeo Scappi y Lancelot de Castau. La leche o la nieve en la crema era el nombre que se le dio. “Una discusión de nieve”, un plato inglés de 1545, también usa claras de huevo batidas y está endulzada con agua de rosa y. se desprende y se drena de vez en cuando, un proceso que puede llevar una hora o más. La crema batida fue más rápida y más fácil de fabricar a finales del siglo XIX, gracias a la crema de cenizas y grasas de centrífuga.

La palabra francesa crème fouetté, que significa “crema batida”, se informó por primera vez en 1629, mientras que la palabra inglesa “crema batida” se informó por primera vez en 1673. El término “crema de nieve” todavía estaba en uso en el 17 siglo.
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