La miel es un material dulce y viscoso producido por abejas miel e insectos similares “abejas sin aguijón. Por regurgitación, actividad enzimática y evaporación, las abejas hacen miel a partir de las secreciones azucaradas o secreciones de otros insectos. Las abejas de miel mantienen su miel en estructuras de cera conocidas como panales, mientras que las abejas sin picadura mantienen su miel en ollas de cera y resina. Debido a su producción comercial generalizada y su uso humano, la miel producida por Honey Bees es la más conocida. La apicultura, o la apicultura, recolecta miel de colonias silvestres o colmenas de abejas domesticadas.

La dulzura de la miel proviene de los monosacáridos fructosa y glucosa, y es más o menos tan dulce como la sacarosa. La miel ofrece alrededor de 190 kilojulios de la dieta en 15 mililitros. Cuando se usa como edulcorante, ofrece características atractivas para hornear y un sabor único. La miel no crece más, por lo tanto, la miel sellada no se deteriora, incluso después de miles de años.

Miel de varias fuentes de flores en, con variaciones aparentes de color y textura

El consumo y la producción de miel tienen un largo e ilustre como una práctica tradicional. Los humanos que buscan miel se ven en varias pinturas de cuevas en las cuevas de la Araa que datan de al menos 8,000 años. Los mayores han estado practicando meliponicultura a gran escala desde la época precolombina.

La miel está hecha por abejas que recolectan néctar y miel para utilizar como azúcares para impulsar el metabolismo durante la alimentación o para almacenar como un suministro de alimentos a largo plazo. Parte del néctar reunido por las abejas se usa para mantener la actividad metabólica de los músculos voladores mientras se alimenta, con la mayor parte del néctar recolectado destinado a la regurgitación, la digestión y la miel. Las abejas de adultos y larvas usan miel almacenada como alimento en clima frío o cuando otras fuentes de alimentos son bajas.

Una abeja forrajera reúne al néctar floral rico en azúcar como la colmena, chupándola a través de su trompa y depositándola en su proventriculus, que es dorsal a su estómago de alimentos. El estómago de miel de Apis mellifera almacena alrededor de 40 mg de néctar, o casi la mitad del peso descargado de la abeja, y puede tomar más de mil flores y más de una hora para llenarse. El néctar generalmente tiene un contenido de agua del 70 al 80 por ciento cuando se realiza por primera vez. Para comenzar a descomponer los carbohidratos, las enzimas y proteínas salivales de la glándula hipofaríngea de la abeja se agregan al néctar, aumentando ligeramente el contenido de agua. Volviendo a la colmena, las abejas recolectadas regurgitan y transmiten néctar a las abejas de colmena. Las abejas colmenas consumen y regurgitan el néctar usando sus estómagos de miel, creando burbujas con frecuencia entre sus mandíbulas hasta que se digiere a medias. Las burbujas generan una superficie alta, y la evaporación elimina parte del agua. Las enzimas digestivas de las abejas hidrolizan la sacarosa, convirtiéndola en una combinación de glucosa y fructosa, así como descomponiendo otros carbohidratos y proteínas, elevando la acidez.

Las abejas juntas hasta 20 minutos con regurgitación y digestión, transfiriendo el néctar de una abeja a la siguiente hasta que alcanza la calidad de almacenamiento en los panales. Luego se coloca en células de panal y se deja abierta mientras aún está alto en contenido de agua y levaduras naturales que, si no se controlan, fermentarían los azúcares en la miel recién producida. Las abejas colmenas regulan constantemente la colmena, ya sea calentándose con sus cuerpos o enfriando con evaporación del agua, para mantener una temperatura bastante constante de aproximadamente 35 ° C en las áreas de almacenamiento de miel. Las abejas son uno de los pocos insectos que pueden generar grandes cantidades de calor, y las abejas de la colmena regulan constantemente la temperatura de la colmena, ya sea calentando con sus cuerpos o enfriamiento con evaporación de agua. A medida que las abejas colonias revolotean continuamente para circular el aire y drenar el agua de la miel a un contenido de aproximadamente el 18 por ciento, la concentración de azúcar aumenta sobre el punto de saturación, evitando la fermentación. Las células se sellan posteriormente con cera por las abejas. La miel tiene un estante largo después de ser sacado de la colmena por un apicultor y no fermentará si se empaqueta adecuadamente.
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