Una cal es un cítrico con vesículas ácidas que generalmente es esférica, verde y 3 centímetros de diámetro.

La lima clave, la cal persa, la lima kaffir y la lima se encuentran entre los cítricos cuyas frutas se conocen como limas. Las limas son altas en el choque, tienen un sabor agrio y se usan con frecuencia para mejorar el sabor de los platos y las bebidas. Se cultivan todo el año. La producción de cal proviene de una variedad de antecedentes genéticos; No son monofiléticos.

La complejidad biológica del género cítrico, al que pertenecen la mayor parte de las limas, hace que distinguir qué tipos de fruta se denominan cal en diferentes regiones del globo de habla inglesa más difícil. Esta especie de género hibridan rápidamente, y la investigación genética recientemente ha comenzado a dar información sobre la estructura del género. La mayor parte de las especies cultivadas son híbridos, creados a partir de los cítricos, mandarín, pomelo y varios tipos de cal, particularmente el micrantha.

La mayoría de las especies de plantas de cítricos e híbridos conocidos como “Limes” son nativos del sureste tropical y el sur de Asia. Se extendieron sobre el resultado de la migración y el comercio. La lima Kaffir fue una de las primeras frutas cítricas que los humanos traían a otras regiones del planeta. La expansión austronesia los llevó a través de Micronesia y Polinesia. Desde el año 1200 a. C., también se diseminaron en el Medio Oriente y la región mediterránea a través de las rutas de especias e incienso.

Durante el siglo XIX, los marineros británicos recibieron una ración diaria de cítricos, como para evitar el escorbuto, que finalmente se convirtió en cal. El escorbuto fue un flagelo común de numerosos barcos nacionales, y la capacidad de quedarse durante largos períodos de “sin atrapar la condición fue un gran activo para los. Debido a su uso frecuente de limas, los marineros británicos obtuvieron al apodo “Limey”.

Las limas tienen un mayor contenido de ácido que los limones. El jugo de lima está disponible en variantes sin azúcar y endulzadas, y se puede exprimir de limas frescas o comprar en botellas. El jugo de lima se usa para producir lima y es un elemento común en muchos cócteles.

Los encurtidos de lima son un elemento básico de la India, particularmente en el sur. El limón o la lima “se incluye comúnmente en el Onam Sadhya en Kerala. El encurtido de lima endulzada, el pepinillo de lima salado y el chutney de lima son algunas de las otras recetas de lima india.

La lima se usa en su acidez, así como por la floración de su ralladura. Es un elemento básico en la cocina auténtica, vietnamita y tailandesa. Lime “es un clásico mexicano” del estado de Yucatán. También se usa en ceviche para sus características de encineblero. El jugo de lima se requiere en varias recetas.

El uso de limas secas como saborizantes es común en las cocinas persa, iraquíes y del este de Arabia como Baharat.
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