Las aceitunas son muy ricas en E y otros poderosos antioxidantes. Los estudios muestran que son buenos para el corazón y pueden proteger contra la osteoporosis y el cáncer. Se extraen grasas saludables de las aceitunas para producir, uno de los componentes clave de una dieta mediterránea increíblemente saludable.

Las aceitunas verdes son aceitunas recogidas antes de madurar. Se seleccionaron aceitunas negras y empapadas en una solución de hierro para estabilizar el color. Después de ser recogidos, las vidas verdes y las aceitunas negras se empapan en una solución de hidróxido de sodio en la leche y se lavan bien con agua para eliminar la oleuropeina, un carbohidrato amargo natural.

Las aceitunas verdes se pueden fermentar antes de ser empaquetadas en una solución de salmuera. Las aceitunas negras tienen un sabor más suave que la mayoría de las aceitunas verdes porque no pueden fermentar antes de ser empaquetadas. Olivas verdes que no fermentan antes de empacar el sabor como suave.

Las aceitunas griegas e italianas son aceitunas negras con un sabor pronunciado porque no están empapadas para eliminar la oleuropeina. Están salados, vendidos a granel y cubiertos con aceite de oliva para ayudar a proteger y preservar el oxígeno. Las aceitunas son alimentos ricos en fibra y grasa derivadas del aceite de oliva, donde del 69 al 78% de las calorías son principalmente grasas insaturadas.

Las aceitunas también se procesan para su aceite. Se presionan para producir aceite de oliva, uno de los pocos aceites vegetales con un sabor y aroma únicos. El aceite de oliva se clasifica de acuerdo con la prensada de la que vienen y la cantidad de ácido oleico libre que contiene. La presencia de ácido oleico libre significa que las moléculas de aceite han comenzado a descomponerse. El aceite de oliva virgen es el primer aceite en presionar aceitunas. El aceite de oliva puro es una mezcla de primeras y segunda prensas. El aceite de oliva virgen puede contener hasta un 4% de ácido oleico libre. El aceite de oliva virgen fino puede contener un 3% de ácido oleico libre, 1,5% de aceite de oliva virgen superfino adicional y 1% de aceite de oliva virgen extra.

El aceite de oliva es una fuente más concentrada de î ±-tocoferol que las aceitunas. Debido al alto contenido de ácidos grasos insaturados, hay dobles enlaces en los átomos de carbono, lo que puede dejar espacio para más átomos de oxígeno. El aceite de oliva se oxida y se rance cuando se expone al calor y la luz. Almacene en un lugar fresco y oscuro para proteger el aceite.
Descargue Olive PNG Images Transparent Gallery.