La palabra moderna “” proviene de la palabra inglesa medieval “paiT”, literalmente “pasaste” y describe la forma en que la masa se usaba comúnmente hasta los tiempos medievales. Literalmente, era solo una pasta de harina y agua, que se usaba para cubrir y proteger la carne del fuego. En un recubrimiento de pasta, la carne se v5 al vapor a la perfección en sus propios jugos, lo que la hace muy tierna. Por lo general, hecha de carcasa de pastelería dura se abrió y se tiró, y se comió la carne en el interior.

Durante la Edad Media, alguien puede haber descubierto que la masa en el fondo de la carne era esponjosa y sabrosa, y esto podría provocar experimentos en la mezcla de grasas con una mezcla de harina y agua. A partir de esto, nacieron los pasteles modernos.

De hecho, la pastelería, como lo conocemos hoy, solo funciona porque las grasas están en la masa. Estas grasas separan las capas de harina mientras la masa se cocina y se seca, haciendo que la masa sea más sabrosa y desmenuzable.

Si luego toma esta masa básica y agrega una yema de huevo, la masa se volverá más resistente y también se volverá más rica en sabor. Luego puede agregar especias, hierbas y otros sabores para cambiar el sabor de la masa básica.

También puede cambiar las características de la masa utilizando varias grasas. La mantequilla tiende a dar un mejor sabor, y la manteca da una mejor textura friable. La margarina ofrece una textura más suave y menos en capas y un color general más pálido, que puede ser bueno para los pasteles de frutas. También puede hacer pasteles con líquido, pero son difíciles de manejar y deben usarse de inmediato.

Sin embargo, el verdadero secreto para hacer una buena masa es usar todo refrigerado para que las grasas no se derritan antes de hornear (de esta manera, obtienes pequeños trozos de grasas enteras en la masa, y esto mejora el sabor y “crío”.

Luego trate la masa lo menos posible para que los ingredientes no se caliente demasiado.

Descargar Pastry PNG Images Gallery Transparent.