Girasol es un aceite no volátil extraído de. El aceite de girasol se usa ampliamente como aceite de freír y como emoliente en aplicaciones cosméticas.

El ácido linoleico, una grasa poliinsaturada y el ácido oleico, una grasa monoinsaturada, constituyen la mayoría del aceite de girasol. Los aceites con diferentes cantidades de ácidos grasos se crean a través de técnicas selectivas de reproducción y fabricación. El sabor característico del aceite expresado es neutro. Hay mucho de este aceite.

A partir de 2017, la creación de girasol del genoma y híbrido para impulsar la producción de petróleo están en proceso para abordar la demanda aumentada de aceite de girasol y variaciones comerciales.

En 2018, y combinados representaron el 53% de la producción mundial de aceite de girasol.

El aceite de girasol es particularmente propenso a la oxidación, ya que se constituye predominantemente por ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados menos estables. Calor, aire y todos activan y exacerban la oxidación. Mantener el aceite de girasol a bajas temperaturas durante la fabricación y almacenarlo, además de almacenarlo en tintado oscuro o que ha sido tratado con un protector de luz ultravioleta, reducirá la rancidez y la pérdida nutricional.

Los solventes o el prensado de expansión se pueden usar para extraer aceite de girasol. Las semillas de girasol están “con frecuencia” en condiciones bajas para extraer aceite de girasol “sin el uso de solventes químicos.

La extracción con solventes, el desanimado, la neutralización y el blanqueo pueden mejorar la estabilidad del aceite de girasol y hacer que sea adecuado para la alta temperatura, pero también elimina algunos de los nutrientes, sabor de aceite, ácidos gruesos. fosfolípidos, polifenoles y fitosteroles. Debido a las altas temperaturas utilizadas en el proceso, algunos ácidos grasos poliinsaturados se transformarán en grasas trans. Aunque el aceite de girasol sin refinar es menos estable al calor, conserva más de su contenido natural de vitaminas, sabor y color.

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