Jamã³n est un cas à sec dansâ. C’est l’un des repas espagnols les plus connus duâ. C’est aussi un commun dans les tapas.

En Espagne, la plupart des Jamrons sont connus sous le nom de Jamã³n Serrano.

Jamã³n est généralement consommé dans des tranches, qui sont soit sculptées manuellement d’une jambe sur un support Jamonero avec un tranchage mince vif, soit en tranches de la trancheuse rotative avec une trancheuse à coupe froide. Il est également communément pris dans de petites portions dans n’importe quelle.

Jamã³n est comparable au présunto portugais et au prosciutto italien en termes de goût et de texture, mais il se distingue par une période de durcissement plus longue qui lui donne une texture plus sèche, une saveur plus profonde et plus forte que la première.

Parce qu’il inclut la graisse et non codible, une jambe complète de jamma est nettement moins chère que le Jamã³n en tranches. Le produit doit être consommé dès que possible une fois que les couches de graisse extérieure sont retirées et que la viande est révélée, alors qu’un processus progressif de séchage et de détérioration commence. Pour les restaurateurs et les détaillants, ce n’est pas un problème car ils se déplacent dans des trucs beaucoup plus rapidement qu’un individu. Les utilisateurs préfèrent les produits en tranches, qu’ils soient fraîchement coupés d’un compteur de charcuterie, commercialement préemballé ou conservé sous vide. Jamã³n est bon à manger tant qu’il est maintenu dans sa jambe dans un froid sec et à la lumière directe du soleil, mais une fois coupé de la jambe, il doit être gardé réfrigéré.

Dans certaines régions, Jamã³n est fumé et consommé, principalement pour la consommation personnelle. Ceci est répandu dans les sections de Castille et de Leã³n, ainsi que dans le sud de l’extrémradure. La texture de ce Jamón est plus ferme, et la saveur est fumée et salée.

Bien que largement disponible en Espagne et dans certaines parties de l’Union européenne, les droits d’importation et les restrictions de sécurité qui s’appliquent aux produits de viande étrangers sur les marchés internationaux peuvent augmenter considérablement les prix tout en créant de la rareté, faisant de Jamãn un produit prohibitif pour importer et vendre.

Sur la base de la race et des désignations protégées, il existe deux étiquettes commerciales primaires pour Jamã³n:

Jamã³n ibã © Rico est une délicatesse préparée à partir du cochon ibérien noir qui soit mangé partout dans le monde.

La plupart des autres types de jambon sont appelés Jamã³n Serrano.

Jamã³n Serrano est un mot générique pour tout Jamã³n à sec fabriqué en Espagne, contrastant avec Jamãn de York, qui est cuit ou bouilli dans Saltyâ.

Il est cependant attribué le plus précisément à Jamãn fabriqué à partir de races de porc Rico blanches et / ou non. En Espagne, il s’agit du Jamã³n le plus fabriqué et le plus consommé. La majeure partie de Jamones Serranos provient d’une race de cochon blanche Landrace ou d’une race commerciale Duroc. Jamã³n Serrano est fabriqué à partir de porcs blancs fed et est appelé Jamã³n Reserva, Jamã³n Curado et Jamã³n Extra, entre autres termes.

La désignation de TSG est donnée à Jamãn Serrano. La certification TSG vérifie qu’un produit alimentaire présente objectivement des caractéristiques définies qui la distinguent de toutes les autres dans sa catégorie, ainsi que que ses ingrédients bruts, sa composition ou ses techniques de fabrication sont constants depuis au moins 30 ans.

Les jambons frais sont coupés et nettoyés avant d’être empilés et recouverts de deux semaines pour aspirer l’excès d’humidité et empêcher la détérioration. Après cela, les jambons sont nettoyés et autorisés à sécher pendant environ six mois. Enfin, selon leâ, ainsi que la taille et le type de jambon guéri, les jambons sont suspendus dans un endroit frais et sec pendant six à 18 mois. Parce que les hangars de séchage sont souvent situés à des hauteurs plus élevées, le jambon est connu sous le nom de “Ham.”
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