Southern Fried, communément connu sous le nom de poulet frit, est composé de morceaux de poulet qui ont été poêlés, frits, frits ou frit à l’air après avoir été recouverts de pâte assaisonnée. La panure donne un revêtement ou une croûte nette à l’extérieur du poulet tout en préservant les jus. Les poulets de chair sont les plus populaires.

Les beignets, qui étaient populaires au Moyen Âge européen, sont peut-être les premiers frit. Les Écossais, en revanche, ont été les premiers Européens à Deep Chicken in Fat. Pendant ce temps, de nombreux Ouest-Africains ont assaisonné des habitudes de poulet frit. Les Africains en esclavage et les Afro-Américains dans le Sud américain ont mélangé les compétences de friture écossaise avec les traditions d’assaisonnement ouest-africaines.

Le livre de cuisine romain d’Apicius contient un poulet frité appelé Pullum frontonianum.

Le terme «poulet frit» a été signalé pour la première fois dans les années 1830 et se produit souvent dans les livres de cuisine américains des années 1860 et 1870. Les origines du poulet frit dans le sud peuvent être retracées aux cuisines écossaises et ouest-africaines.

Le poulet frit écossais n’était pas assaisonné et cuit en graisse, mais le poulet frit-africain a été assaisonné. Les esclaves africains du Sud américain ont utilisé des méthodes de friture écossaise et des techniques d’assaisonnement africaines. Les femmes afro-américaines asservis et séparées sont devenues des marchands de volaille notables dès les années 1730, fournissant certains moyens d’autosuffisance. Pour cette raison, ainsi que le coût élevé des ingrédients, c’était un repas rare parmi les afro-américains, sauvé pour des occasions spéciales.

Aux États-Unis, la cour arrière et la culture de porcs à petite échelle ont fourni un moyen abordable de transformer les déchets, les déchets agricoles et les ordures en calories avec la création de porcs plus grands et plus rapides aux XVIIIe et XIXe siècles.

La majorité des calories provenaient de la graisse et du saindoux. Le saindoux a été utilisé dans presque tous les types de cuisine et était une clé dans de nombreux plats de ferme traditionnels, tels que les biscuits et les tartes. Le besoin économique et calorique d’utiliser du saindoux et d’autres graisses stockées peut avoir contribué à l’attrait mondial des repas frits.

La fonte est devenue généralement accessible pour la cuisson au XIXe siècle. La genèse du poulet frit d’aujourd’hui était un mélange de farine, de graisse, de poulet et d’une lourde poêle à une chaleur quelque peu contrôlée.

Le poulet frit est devenu un populaire dans le Sud américain lorsqu’il a été introduit. Plus tard, alors que les Africains étaient importés au travail dans les plantations du sud à la suite de l’esclave, les esclaves qui sont devenus des cuisiniers ont ajouté des saveurs et des épices qui n’étaient pas présents dans la nourriture écossaise traditionnelle, améliorant la saveur.

En raison du fait que la plupart des esclaves n’étaient pas en mesure d’élever des viandes chères mais étaient généralement autorisés à garder les poulets, le poulet à la friture à des occasions spéciales s’est poursuivie dans les communautés afro-américaines du Sud, en particulier pendant les périodes de ségrégation lorsque la plupart des restaurants étaient pour la population noire.
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