Un chaux est un agrume avec des vésicules acides qui sont généralement sphériques, vertes dans et de 3 centimètres de diamètre.

La chaux clé, la chaux perse, le chaux kaffir et la chaux sont parmi les agrumes dont les fruits sont connus sous le nom de limes. Les limes sont élevées dans le goût aigre et sont fréquemment utilisées pour améliorer la saveur des plats et des boissons. Ils sont cultivés toute l’année. Productrice de chaux proviennent de divers horizons génétiques; Ils ne sont pas un monophylétique.

La complexité biologique du genre d’agrumes, à laquelle appartiennent la majeure partie des limes, rend la distinction de quels types de fruits sont appelés chaux dans différentes régions du globe anglophone plus difficile. Les espèces de ce genre hybrident rapidement et la recherche génétique vient de commencer récemment à donner des informations sur la structure du genre. La majeure partie des espèces cultivées est des hybrides, créés à partir du citron, du mandarin, du pomelo, et de plusieurs types de chaux, en particulier de la micrantha.

La majorité des espèces et des hybrides d’agrumes appelés «limes» sont originaires du sud-est tropical et de l’Asie du Sud. Ils se sont répandus sur le fait de la migration et du commerce. Le Kaffir Lime a été l’un des premiers agrumes à être amenés par les humains dans d’autres régions de la planète. L’expansion austronésienne les a transportés dans toute la Micronésie et la Polynésie. Dès 1200 avant notre ère, ils ont également été diffusés au Moyen-Orient et dans la région méditerranéenne via les routes d’épices et d’encens.

Au cours du XIXe siècle, des marins britanniques ont reçu une ration quotidienne d’agrumes, tels que «pour éviter le scorbut, qui a finalement été converti en citron vert. Le scorbut était un fléau commun de nombreux navires nationaux, et la capacité de rester à de longues périodes de sans attraper la condition était un grand atout pour le. En raison de leur utilisation fréquente de limes, les marins britanniques ont gagné le surnom «Limey».

Les limes ont une plus grande teneur en acide que les citrons. Le jus de citron vert est disponible en variantes non sucrées et sucrées, et peut être pressée à partir de limes fraîches ou achetée dans des bouteilles. Le jus de citron vert est utilisé pour produire de la limeade et est un élément commun dans de nombreux cocktails.

Les cornichons de citron vert sont un incontournable de l’Inde, en particulier dans le sud. Le citron ou la chaux est généralement inclus dans l’Onam Sadhya au Kerala. Le cornichon à la chaux sucrés, le cornichon de citron vert salé et le chutney de citron vert sont quelques-unes des autres recettes indiennes de citron vert.

Le citron vert est utilisé dans son acidité ainsi que le fleur de son zeste. C’est un incontournable dans la cuisine authentique, vietnamienne et thaïlandaise. Lime est un Mexicain classique de l’État du Yucatan. Il est également utilisé dans le ceviche pour ses caractéristiques de décapage. Le jus de citron vert est demandé dans plusieurs recettes.

L’utilisation de limes séchées comme arôme est courante dans les cuisines persanes, irakiennes et orientales arabes telles que le baharat.
Téléchargez la galerie transparente des images PNG chaux.