La moule est un terme populaire pour les membres de divers groupes de mollusques bivalves qui dans les environnements d’eau salée et d’eau douce. Par rapport à d’autres palourdes comestibles, qui sont souvent plus ou moins sphériques ou, ces groupes ont un qui est allongé et asymétrique.

Les Bivalves des Marines, dont la plupart vivent sur des côtes exposées dans la zone intertidale et sont liées à un substrat dur par leurs fils forts bysal, sont communément appelés «Mussels. Les crêtes ont été colonisées par quelques espèces.

La plupart des moules marines ont une coquille en forme de coin ou asymétrique qui est plus longue que large. L’extérieur de la coquille est souvent sombre, noirâtre ou brun, tandis que l’intérieur est argenté et nacreux.

De nombreux bivalves d’eau douce, en particulier les moules d’eau douce, ont le nom commun «Mussel». Malgré certaines similitudes apparentes en apparence, les espèces de moules d’eau douce vivent dans les lacs, les étangs, les rivières, les ruisseaux et les canaux, et ils sont classés dans une séparation séparée Sous-classe de bivalves.

Les moules et leurs cousins ??de l’eau douce de la famille Dreissenidae ne sont pas liés aux groupes décrits précédemment, malgré le fait qu’ils ont une forme similaire à de nombreuses espèces de Mytilus et vivent attachés aux roches et autres surfaces dures via un byssus. Ils appartiennent à l’Heterodonta Taxonomic, qui comprend la majorité des bivalves habituellement appelés «Clams.»

La coquille extérieure de la moule est composée de deux parties à charnière, ou «valeurs». Les coquilles de moule servent une gamme d’objectifs, notamment en fournissant des tissus mous, en protégeant contre les prédateurs et en empêchant la dessiccation.

La coquille est composée de trois couches. La couche irisée intérieure de nacre composée de carbonate de calcium, qui est en continu sécrétée par le manteau; La couche prismatique, une couche intermédiaire de cristaux de carbonate de calcium blanc crayeux dans une matrice protéique; et le périostracum, une couche pigmentée externe ressemblant à une peau, sont tous présents dans des moules nacrées. Le périostracum est constitué d’une protéine appelée conchine, qui protège la couche prismatique de l’abrasion et de la dissolution acide.

Les moules, autres bivalves, contiennent un énorme organe appelé pied. Le pied des moules d’eau douce est grande, musclée et en forme de hache. Il est utilisé pour traîner l’animal à travers le substrat partiellement couvert. Ceci est accompli en poussant continuellement le pied à travers le substrat, en élargissant la fin pour agir comme un, puis le reste de l’animal vers l’avant avec sa coquille. Lorsque l’animal est immobile, il agit également comme une ancre charnue.

Le pied des moules marines est plus petite, comme en forme et a une rainure du côté ventral qui est parallèle à la fosse de byssus. Un liquide visqueux est produit dans cette fosse, entrant dans la rainure et se solidifiant progressivement au contact avec. Il en résulte des fils BYSSAL très durs, robustes et élastiques qui attachent la moule à son substrat et lui permettent de rester sessiles dans des zones à débit élevé. Les moules utilisent également le byssal comme une défense, attachant des mollusques prédateurs tels que les whelks qui envahissent les lits de moule, les immobilisent et les affament à mort.

La «barbe» de la moule est connue dans la cuisine sous le nom de byssus de la moule et est retirée pendant la préparation, fréquemment après l’ouverture de la moule.
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