La vanille est une épice à base d’orchidées du genre Vanilla, principalement à partir de la variété à la vanille à feuilles plates. La vanille est dérivée de Vainilla, une diminutive du mot espagnol Vaina, et signifie simplement «Podmall Pod». La vigne de vanille, nommée Tllxochitl par les Aztèques, a été cultivée par des méso-américains précolombiens.

Pour faire le produit de la production des épices à la vanille, une pollinisation est nécessaire. Ce fait a été découvert en 1837 par le botaniste belge Charles Franã§ois Antoine Morren, qui a été le pionnier de la pollinisation artificielle. La technique s’est avérée être financièrement non viable et n’a jamais été utilisée commercialement. Edmond Albius, un enfant esclave de 12 ans vivant sur l’océan Indien français de Rã © Union, a découvert que la plante pourrait être pollinisée en 1841.

La pollinisation des mains permet à la plante d’être cultivée partout dans le. Jean Michel Claude Richard, un botaniste français bien connu et collectionneur d’usines, a affirmé à tort avoir découvert la technique trois ou quatre ans plus tôt. Albius était considéré comme le véritable découvreur à la fin du XXe siècle.

La vanille est actuellement produite dans trois espèces primaires dans le monde, qui sont toutes issues d’une espèce originaire de Méso-Amérique, y compris les temps modernes. V. Planifolia, qui se trouve sur Madagascar, Rã © Union et autres îles tropicales de l’océan Indien; V. tahitensis, qui se trouve dans le Pacifique Sud; et V. Pompona, qui se trouve aux Antilles, en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Les espèces de V. planifolia, plus souvent connues sous le nom de vanille de bourbon ou de vanille Madagascar, sont cultivées à Madagascar et ses îles adjacentes dans l’océan Indien du sud, ainsi qu’en Indonésie. Les deux tiers de l’offre mondiale de vanille sont cultivées à Madagascar et en Indonésie.

Parce que la production des gousses de vanille est à forte intensité de main-d’œuvre, la vanille est la deuxième épice la plus coûteuse après. D’un autre côté, la vanille est fréquemment utilisée dans la cuisson commerciale et domestique, la fabrication et l’aromathérapie.

Le Totonac, qui s’attarde sur la côte est du Mexique dans l’État actuel de Veracruz, aurait été parmi les premiers à produire de la vanille pendant le règne de l’empire aztèque. Les Aztèques ont envahi les Totonacs des hauts plateaux centraux du Mexique, qui ont acquis un pour les gousses de vanille. Après que le fruit mûr s’estompe et devienne noir immédiatement après avoir été récolté, ils l’ont appelé tlilxochitl, ou «fleur noire». Dans les années 1520, l’aventurier espagnol Hernã¡n Cortã © s est reconnu pour apporter la vanille et àâ.

Le Mexique a été le principal producteur de vanille jusqu’au milieu du XIXe siècle. Les entrepreneurs français ont envoyé des fruits de vanille sur les îles de Rã © Union et Maurice en 1819 pour y pousser la vanille. Les gousses ont commencé à se développer après qu’Edmond Albius ait appris à polliniser les fleurs rapidement à la main en 1841. Les orchidées tropicales ont été rapidement expédiées de l’union Ré aux îles Comoros, aux Seychelles, à Madagascar et aux instructions de pollinisation.

Madagascar, Rã © Union, et les îles Comoros ont produit 200 tonnes métriques de gousses de vanille en 1898, représentant près de 80% de la production mondiale. Selon 2019, de l’organisation des Nations Unies et des Nations Unies, Madagascar a été le meilleur producteur de vanille en 2018, suivi de l’Indonésie.
Production de vanille
Le prix de la vanille a grimpé de façon spectaculaire à la fin des années 1970 lorsqu’un tropical a dévasté les grandes terres cultivées et est restée coûteuse au début des années 1980, malgré l’arrivée de la vanille indonésienne. Le cartel qui avait réglementé les prix et la distribution de la vanille depuis sa création en 1930 se sont dissous au milieu des années 80. Les prix ont chuté de 70% au cours des cinq années suivantes, atteignant environ 20 $ US par kilogramme; Cependant, après que l’Hudah tropical a frappé Madagascar en avril 2000, les prix ont de nouveau augmenté de façon spectaculaire.

Au cours de la troisième année, une tempête, des troubles politiques et un mauvais temps ont conduit les prix de la vanille à 500 $ US / kg, attirant des pays supplémentaires dans leâ. En 2005, une récolte saine combinée à une diminution de la demande en raison de la fabrication de vanille contrefaite a ramené le prix du marché à la zone de 40 $ / kg. Les prix étaient tombés à 20 $ par kilogramme en 2010. En 2017, le cyclone Enawo a provoqué une augmentation similaire à 500 $ / kg.
Téléchargez la galerie transparente des images PNG Vanilla.