Baking bubuk adalah asam ringan dan karbonat atau bikarbonat. Kehadiran buffer, seperti tepung jagung, mencegah basa dan asam berinteraksi lebih awal. Baking bubuk digunakan untuk meningkatkan produk yang dipanggang dan meringankan teksturnya.

Pada tahun 1843, produsen Alfredâ Â di Inggris menemukan baking bubuk akting tunggal pertama, yang melepaskan karbon dioksida di kamar segera setelah dibasahi. Eben Norton Horsford menemukan baking bubuk akting ganda pertama di tahun 1860-an, yang melepaskan beberapa karbon dioksida saat basah dan kemudian melepaskan lebih banyak saat dipanaskan dengan memanggang.

Kue bubuk digunakan sebagai pengganti ragi untuk produk akhir ketika rasanya fermentasi tidak diinginkan, di mana adonan tidak memiliki struktur elastis untuk mempertahankan gelembung gas selama lebih dari beberapa menit dan untuk meningkatkan proses memanggang. Roti kimia beragi disebut sebagai roti cepat karena karbon dioksida diproduksi pada tingkat yang lebih tinggi melalui interaksi asam-basa daripada selama fermentasi.

Baking powder adalah game-changer dalam hal mengurangi jumlah dan upaya yang diperlukan untuk menghasilkan roti. Ini mengakibatkan pengembangan jenis baru produk panggang seperti kue, kue, biskuit, dan makanan panggang lainnya.

Kue bubuk dibuat terdiri dari basa, asam, dan agen buffering untuk menjaga asam dan basa tidak bereaksi sampai mereka digunakan.⠀ plus satu atau lebih garam asam membentuk sebagian besar bubuk kue yang tersedia secara komersial.
Reaksi asam-basa
Garam natrium bikarbonat dan asam bereaksi dengan menghasilkan karbon dioksida gas. Fundamental yang mendasari formula baking powder tetap sama baik secara komersial maupun di. Reaksi asam-basa dapat diekspresikan dengan cara berikut:

NaHCO3 + H + Na + + CO2 Nano2 Nano

Karena asamnya kompleks, reaksi sebenarnya lebih rumit. Misalnya, dimulai dengan soda kue dan monocalcium fosfat, stoikiometri berikut menghasilkan karbon dioksida:

Sodium bikarbonat khas, 5⠀ “12 persen monocalcium fosfat, dan 21⠀“ 26 persen formulasi natrium   sulfat dapat mencakup 30 persen natrium bikarbonat, 5⠀ “12 persen monocalcium fosfat, dan 21 ’26 persen aluminum sulfat sulfat. Alih -alih natrium aluminium sulfat, baking bubuk komersial dapat memanfaatkan pirofosfat asam natrium sebagai salah satu dari dua komponen asam. Krim tartar, turunan asam tartarat, adalah asam umum lain dalam komposisi tersebut.

Ungkapan “akting ganda” mengacu pada dua komponen asam. Kue bubuk mengandung asam yang bertindak cepat atau akting. Asam yang bekerja cepat berinteraksi dengan soda kue dalam kombinasi basah pada suhu kamar, tetapi asam akting lambat tidak bereaksi sampai dipanaskan. Bubuk kue diklasifikasikan sebagai ⠀ œdouble-acting⠀ ketika mereka termasuk asam yang cepat dan lambat; mereka yang hanya mengandung satu asam diklasifikasikan sebagai ⠀ œSingle-acting.⠀

Bubuk baking akting ganda meningkatkan konsistensi item yang dipanggang dengan memungkinkan kenaikan kedua dalam itu, mengurangi waktu antara pencampuran dan pemanggangan. Ini adalah jenis baking powder yang paling umum di hari ini. Bubuk kue yang bekerja ganda dalam dua fase: dingin dan panas.
Unduh Baking Powder PNG Galeri Transparan.