Custard adalah persiapan dari berbagai hidangan berdasarkan atau dimasak dengan kuning telur untuk mengentalkan kuning telur, dan kadang -kadang juga mengandung tepung tepung, tepung jagung, atau gelatin. Tergantung pada resepnya, custard dapat bervariasi dalam kekerasan dari saus tuang tipis hingga krim kue tebal yang digunakan untuk mengisi eclair. Custard yang paling umum digunakan dalam makanan penutup atau saus makanan penutup dan biasanya mengandung dan vanilla, tetapi puding gurih juga ditemukan, misalnya, di quiches.

Custard biasanya dimasak dalam boiler ganda atau dipanaskan dengan sangat lembut dalam panci di atas kompor, tetapi custard dikukus, dipanggang dalam oven dengan atau tanpa mandi air, dimasak dalam pressure cooker juga bisa dilakukan. Mempersiapkan custard adalah tugas yang halus, karena kenaikan suhu 3-6 ° C dapat menyebabkan overcooking dan mengamuk. Secara umum, puding yang dimasak sepenuhnya tidak boleh melebihi 80 Â ° C. Mulai pengaturan pada 70 Â ° C. Bath air memperlambat perpindahan panas dan membuatnya lebih mudah untuk menghilangkan custard dari oven sebelum melengkung. Menambahkan sejumlah kecil bunga jagung ke telur dan campuran gula menstabilkan custard yang dihasilkan dan dapat dimasak dalam satu wajan dan boiler ganda. Untuk mengontrol suhu secara tepat, penangas air sous-vide dapat digunakan.

Custard dapat merujuk pada berbagai hidangan tebal, tetapi secara teknis, istilah “puding” hanya mengacu pada puding telur tebal.

Saat Anda menambahkan pati, hasilnya disebut custard krim pastry atau custard. Biasanya, perasa seperti vanilla, cokelat, dan lemon. Patisseries creme adalah bahan -bahan penting di banyak makanan penutup Prancis, seperti Millefeuille dan Tart yang diisi. Ini juga digunakan dalam kue -kue Italia dan kadang -kadang dalam pai krim Boston. Penebalan puding disebabkan oleh kombinasi telur dan pati. Tepung jagung atau tepung mengental pada suhu 100 Â ° C, begitu banyak resep yang menginstruksikan Anda untuk merebus krim pastry. Dalam custards tradisional, seperti krim anglaise, di mana telur digunakan sendiri sebagai pengental, mendidih menyebabkan terlalu matang dan “gumpalan” custard. Namun, dalam krim kue, pati mencegah ini. Setelah didinginkan, krim “set” tergantung pada jumlah pati dalam krim pastry dan harus dipukuli atau dicambuk sebelum digunakan.

Unduh Custard PNG Galeri Transparan.