Tepung adalah bubuk yang dibuat dengan menggiling biji -bijian mentah, akar ,,, atau tulang. Tepung digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan. Tepung biji -bijian adalah bahan utama roti, yang merupakan makanan pokok dari sebagian besar budaya. Tepung adalah salah satu bahan terpenting dalam budaya samudera, Eropa, Amerika Selatan, Amerika Utara, Timur Tengah, dan Afrika Utara dan merupakan bahan yang menentukan dalam roti dan makanan yang dipanggang. Sejak zaman kuno, Cornmeal telah memainkan peran penting dalam masakan Mesoamerika dan tetap menjadi makanan pokok. Tepung gandum adalah bagian integral dari roti di tengah dan utara.

Tepung gandum terdiri dari endosperma, kuman dan dedak atau hanya endosperma. Makanan berbeda dari tepung karena memiliki ukuran partikel yang sedikit lebih besar atau identik dengan tepung; Kata ini digunakan di kedua arah. Misalnya, tepung jagung sering berarti konsistensi yang lebih kasar, dan tepung jagung berarti bubuk halus, meskipun tidak ada garis pemisah yang dikodifikasi di sini.

Kata bahasa Inggris “tepung” pada awalnya merupakan varian dari kata “bunga”, dan kedua kata berasal dari “fleur” atau “tepung” Prancis kuno, yang memiliki makna literal “bunga” dan makna figuratif dari “The the Terbaik “. Istilah Fleur de Farine berarti “bagian terbaik dari makanan”, karena tepung adalah hasil dari menghilangkan zat kasar dan tidak diinginkan dari biji -bijian selama penggilingan.

Bukti arkeologis paling awal untuk biji gandum adalah tanah di antara pabrik sederhana untuk membuat tanggal tepung kembali ke 6000 SM. Bangsa Romawi adalah orang pertama yang menggiling benih di pabrik kerucut. Pada 1779, pada awal era industri, pabrik uap pertama dibangun di London. Pada 1930 -an, beberapa tepung mulai diperkaya dengan besi, niasin, tiamin, dan riboflavin. Pada tahun 1940 -an, tepung mulai memperkaya tepung, dan pada 1990 -an, asam folat ditambahkan ke dalam daftar.

Masalah penting dalam revolusi industri adalah konservasi tepung. Jarak transportasi dan sistem distribusi yang relatif lambat bertentangan dengan umur simpan alami. Alasan untuk umur simpan yang terbatas adalah asam lemak kuman, yang bereaksi dari saat paparan oksigen. Ini terjadi ketika biji -bijian digiling; Asam lemak teroksidasi, dan tepung mulai berubah tengik. Bergantung pada kualitas iklim dan biji -bijian, proses ini membutuhkan waktu enam hingga sembilan bulan. Pada akhir abad ke -19, proses ini terlalu pendek untuk siklus produksi industri dan distribusi. Karena vitamin, jejak mineral dan asam amino sepenuhnya atau relatif tidak diketahui pada akhir abad ke -19; Penghapusan adalah solusi yang efektif. Tanpa kuman, tepung tidak bisa menjadi tengik. Tepung degermed telah menjadi standar.
Unduh Galeri Transparan Gambar Png Tepung.