Panggang adalah metode di mana panas kering diberikan pada permukaan dari atas, di bawah, atau ke samping. Memanggang menggunakan banyak panas langsung dan bercahaya dan terbaik untuk memasak dan sayuran. Makanan panggang disiapkan di atas panggangan, dalam besi cor atau, atau dalam wajan panggangan.

Saat memanfaatkan panggangan, panas ditransfer ke makanan kebanyakan oleh termalâ. Saat menggunakan panci panggangan atau wajan, panas ditransfer melalui konduksi langsung. Panggang adalah istilah yang digunakan dalam  ketika sumber panas untuk memanggang berasal dari atas. Pan yang berisi makanan dalam situasi ini dikenal sebagai panci broiler, dan panas ditransfer oleh radiasi termal.

Makanan mencapai suhu di atas 260 Â ° C saat dipanggang di atas panas langsung. Reaksi yang dikenal sebagai reaksi Maillard memberikan aroma panggang yang khas dan merasakan daging panggang. Ketika makanan mencapai suhu lebih dari 155 Â ° C, reaksi Maillard dimulai.

Memasak tinggi, Â, unggas, dan telah dikaitkan dengan pengembangan karsinogen seperti amina heterosiklik, benzopyrenes, dan hidrokarbon aromatik poliklik. Pengembangan senyawa ini dapat diperlambat dengan mengasinkan. Meskipun lemak dan cairan yang hilang dengan memanggang mungkin menyebabkan makanan yang lebih kering, pemanggang kadang -kadang disebut -sebut sebagai alternatif yang sehat untuk memasak dengan minyak.

Saat daging dipanggang pada suhu tinggi, proses memasak dapat menghasilkan senyawa karsinogenik, seperti halnya dengan penggorengan atau kue suhu tinggi. Ini dianggap bahwa dua mekanisme yang disalahkan. Ketika asam amino, karbohidrat, dan kreatin bergabung pada suhu tinggi, amina heterosiklik dihasilkan. Ketika lemak dan cairan dari daging yang dimasak di atas jatuh terbuka ke api, menghasilkan api, hidrokarbon aromatik poliklikik dihasilkan. Api ini termasuk PAH, yang ke permukaan daging.

Namun, ketika memanggang daging, layak untuk secara dramatis meminimalkan karsinogen atau setidaknya mengurangi efeknya. Generasi HCA dan PAH telah terbukti dikurangi oleh rosemary, rosemary, ceri, dan komponen panggangan berbentuk V yang miring pada sudut dapat menguras dan mentransfer jus daging dan meneteskan lemak dari sumber panas.

Sumber panas di bagian atas atau di samping mencegah lemak menetes dari daging terbakar dan daging agar tidak bersentuhan dengan api. Teknik lain adalah untuk mengutarakan daging di dalamnya, yang dapat membatasi pengembangan HCA dengan meminimalkan jumlah waktu daging terpapar panas tinggi saat memasak.

Gridironing adalah proses memasak daging atau hidangan lain di atas sumber panas dengan panggangan digantung di atasnya. Panggang luar ruangan dilakukan dengan menggunakan arang, kayu, atau gas propana. Panas radiasi langsung digunakan untuk memasak makanan. Beberapa pemanggang luar ruangan datang dengan penutup yang memungkinkan mereka digunakan sebagai perokok atau untuk memanggang dan memanggang. Kisi -kisi adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan kisi -kisi gantung.

Meskipun ⠀ œBarbecue⠀ mengacu pada memasak daging di atas panas tidak langsung dan asap di Amerika Serikat, itu juga dapat berlaku untuk memanggang di luar ruangan di atas lapangan hijau. Barbekyu dapat merujuk pada makanan panggang itu sendiri, semacam daging barbekyu yang dikenal sebagai barbekyu selatan, peralatan memanggang yang digunakan untuk menyiapkan makanan, atau peristiwa sosial dalam mempersiapkan dan mengonsumsi seperti itu.
Unduh Galeri Transparan Gambar PNG Makanan Panggang.