Zaitun sangat kaya akan E dan antioksidan kuat lainnya. Studi menunjukkan bahwa mereka baik untuk jantung dan dapat melindungi dari osteoporosis dan kanker. Lemak sehat dari zaitun diekstraksi untuk diproduksi, salah satu komponen utama dari diet Mediterania yang sangat sehat.

Zaitun hijau adalah zaitun yang dipetik sebelum matang. Zaitun hitam dipilih dan direndam dalam larutan besi untuk menstabilkan warna. Setelah dipilih, kehidupan hijau dan zaitun hitam direndam dalam larutan natrium hidroksida dalam susu dan dicuci secara menyeluruh dengan air untuk menghilangkan oleuropein, karbohidrat pahit alami.

Zaitun hijau kemudian dapat difermentasi sebelum dikemas dalam larutan air garam. Zaitun hitam memiliki rasa yang lebih ringan daripada kebanyakan zaitun hijau karena mereka tidak dapat berfermentasi sebelum dikemas. Zaitun hijau yang tidak berfermentasi sebelum mengepal rasanya ringan.

Zaitun Yunani dan Italia adalah zaitun hitam dengan rasa yang jelas karena tidak direndam untuk menghilangkan oleuropein. Mereka asin, dijual dalam jumlah besar, dan dilapisi dengan minyak zaitun untuk membantu melindungi dan melestarikan oksigen. Zaitun adalah makanan yang kaya serat dan lemak yang berasal dari minyak zaitun, di mana 69 hingga 78% kalori terutama lemak tak jenuh.

Zaitun juga diproses untuk minyak mereka. Mereka ditekan untuk menghasilkan minyak zaitun, salah satu dari sedikit minyak nabati dengan rasa dan aroma yang unik. Minyak zaitun diklasifikasikan menurut penekanan dari mana mereka datang dan jumlah asam oleat bebas yang dikandungnya. Kehadiran asam oleat bebas berarti bahwa molekul minyak sudah mulai rusak. Virgin Olive Oil adalah minyak pertama yang menekan zaitun. Minyak zaitun murni adalah campuran dari tekanan pertama dan kedua. Minyak zaitun perawan dapat mengandung asam oleat bebas hingga 4%. Minyak zaitun perawan halus dapat mengandung 3% asam oleat bebas, 1,5% minyak zaitun perawan superfine ekstra, dan 1% minyak zaitun virgin ekstra.

Minyak zaitun adalah sumber î ± -tocopherol yang lebih terkonsentrasi daripada zaitun. Karena tingginya kandungan asam lemak tak jenuh, ada ikatan rangkap dalam atom karbon, yang dapat memberi ruang bagi lebih banyak atom oksigen. Minyak zaitun teroksidasi dan tengik saat terkena panas dan cahaya. Simpan di tempat yang dingin dan gelap untuk melindungi minyak.
Unduh Galeri Transparan Gambar Olive PNG.