Whipped adalah krim yang telah dicambuk dengan pengocok atau mixer sampai ringan dan halus atau telah membentuk koloid karena perluasan gas terlarut. Ini sering dimaniskan dan dibumbui dengan vanilla. Chantilly Cream atau Crème Chantilly adalah nama lain untuk whipped cream.

Karena gumpalan lemak berkontribusi pada gelembung udara yang stabil, whipping cream memiliki kandungan lemak mentega yang tinggi⠀ ”biasanya 30⠀“ 36 persen.

Whipping menciptakan jaringan stabil molekul lemak yang sebagian digabungkan yang menjebak gelembung udara. Koloid yang dihasilkan memiliki volume yang hampir dua kali lipat dari krim asli. Jika cambuk terus berjalan, tetesan lemak akan menempel dan hancur koloid, menghasilkan mentega. Cambuk krim yang lebih tinggi lebih baik, sedangkan krim lemak lebih rendah memberikan buih yang lebih stabil.

Kocok, tangan listrik, atau A sering digunakan untuk mencambuk krim secara mekanis. Ketika peralatan dan bahan dingin, hasilnya ideal. Gelembung krim kocok secara mekanis mulai segera pecah, dan krim kocok mulai mencairkan. Akibatnya, krim kocok secara mekanis memiliki satu hingga dua jam yang dapat digunakan. Gum Tragacanth digunakan dalam beberapa resep abad ke-19 untuk memperkuat krim kocok, sementara putih telur kocok digunakan dalam beberapa lainnya. Penstabil komersial mengandung berbagai bahan tambahan, seperti gelatin dan difosfat.

Krim kocok instan dapat disiapkan dengan siphon whipping atau wadah pra-bertekanan yang dibeli dari toko. Di bawah tekanan, gas larut dalam lemak mentega. Gas keluar dari larutan saat tekanan dihilangkan, menyebabkan gelembung. Nitro oksida biasanya digunakan karena karbon dioksida memiliki rasa asam.

Gula, vanilla, kopi, cokelat, jeruk, dan rasa lainnya biasanya digunakan dalam kocok krim.

Krim kocok populer di abad ke -16, dengan resep yang muncul dalam karya -karya Cristoforo di Messisbugo, Bartolomeo Scappi, dan Lancelot de Casteau. Salju susu atau krim adalah nama yang diberikan padanya. “A Dyschefull of Snow,” hidangan Inggris 1545, juga menggunakan putih telur kocok dan dimaniskan dengan air mawar dan. Dalam resep -resep ini, krim yang terpisah secara alami dicambuk, umumnya dengan cabang willow atau terburu -buru, dan buih berikutnya di permukaan dilewati dan dikeringkan dari waktu ke waktu, suatu proses yang bisa memakan waktu satu jam atau lebih. Krim kocok lebih cepat dan lebih mudah diproduksi menjelang akhir abad ke-19, berkat krim tinggi yang dipisahkan oleh sentrifugasi.

Kata Prancis Crème fouettà © e, yang berarti “whipped cream,” pertama kali dilaporkan pada 1629, sedangkan kata bahasa Inggris “whipped cream” pertama kali dilaporkan pada 1673. Istilah “krim salju” masih digunakan pada tanggal 17 abad.
Unduh Galeri Transparan Gambar PNG WHIPPED CREAM.