Jamã³n è un a secco fatto in. È uno dei pasti spagnoli più noti nel Â. È anche un comune nelle tapas.

In Spagna, la maggior parte di Jamã³n è conosciuta come Jamã³n Serrano.

Jamã³n di solito viene mangiato a fette, che vengono scolpite manualmente su una gamba su un supporto Jamonero con un taglio acuto tagliente o tagliato dal deboned “con una sorgente rotatoria a freddo. È anche comunemente preso in piccole porzioni in ogni cosa.

Jamã³n è paragonabile al presunto portoghese e al prosciutto italiano in termini di gusto e consistenza, ma si distingue per un periodo di indurimento più lungo che gli conferisce una consistenza più secca, più profonda e più forte del primo.

Poiché include il grasso e il grasso non commestibile, una gamba a marmellata completa è significativamente meno costosa di Jamã³n a fette. Il prodotto deve essere consumato il più presto possibile una volta rimossi gli strati di grasso esterno e la carne viene rivelata, quando inizia un processo di essiccazione e deterioramento progressivo. Per i ristoratori e i rivenditori, questo non è un problema perché si muovono attraverso cose molto più velocemente di un individuo. Gli utenti preferiscono i prodotti a fette, che siano appena tagliati da un bancone per gastronomia, preconfettivi commercialmente o aspirato. Jamã³n va bene mangiare fintanto che viene mantenuto nella sua gamba in una luce solare secca e fredda, ma una volta tagliata dalla gamba, deve essere tenuto refrigerato.

In alcune aree, Jamã³n viene affumicato e consumato, principalmente per il consumo personale. Questo è diffuso nelle sezioni di Castiglia e Leã³n, nonché a sud di Extremadura. La consistenza di questo jamã³n è più solida e il sapore è fumoso e salato.

Sebbene ampiamente disponibili in Spagna e in alcune parti dell’Unione Europea, i doveri di importazione e le restrizioni sulla sicurezza che si applicano ai prodotti a carne stranieri nei mercati internazionali possono aumentare significativamente i prezzi creando anche la scarsità, rendendo Jamã³n un prodotto proibitivo per l’importazione e la vendita.

Sulla base della razza e delle designazioni protette, ci sono due principali etichette commerciali per Jamã³n:

Jamã³n Ibé Rico è una delicatezza preparata dal maiale iberico nero che deve essere mangiato in tutto il mondo.

La maggior parte degli altri tipi di prosciutto sono chiamati Jamã³n Serrano.

Jamã³n Serrano è una parola generica per qualsiasi jamã³n a secco prodotto in Spagna, in contrasto con Jamã³n de York, che è cotto o bollito in salato.

È, tuttavia, più accuratamente attribuito a Jamã³n a base di razze bianche e/o non ibé Rico. In Spagna, questo è il jamã³n più ampiamente fabbricato e consumato. La maggior parte di Jamones Serranos proviene da una razza di maiale bianco Landrace o da una razza commerciale. Jamã³n Serrano è realizzato da maiali bianchi con alimentazione e viene definito Jamã³n Resta, Jamã³n Curado e Jamã³n extra, tra gli altri termini.

La designazione di TSG è data a Jamã³n Serrano. La certificazione TSG verifica che un prodotto alimentare presenta oggettivamente caratteristiche definite che lo distinguono da tutte le altre nella sua categoria, nonché che i suoi ingredienti crudi, composizione o tecnica di produzione sono stati costanti per almeno 30 anni.

I prosciutti freschi vengono tagliati e puliti prima di essere impilati e ricoperti di due settimane per aspirare l’umidità in eccesso e prevenire il deterioramento. Successivamente, i prosciutti vengono puliti e lasciati asciugare per circa sei mesi. Infine, a seconda, così come le dimensioni e il tipo di prosciutto, i prosciutti sono appesi in un punto fresco e asciutto per sei-18 mesi. Poiché i capannoni di essiccazione si trovano spesso a altezze più elevate, il prosciutto è noto come “prosciutto”. Ham “.
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