Croissants zijn een boterachtig, schilferig, Viennoiserie -gebak van Oostenrijkse afkomst. Het is vernoemd naar zijn historische halve maan. Croissants en andere viennoiserie zijn gemaakt van door gist geformuleerd gelaagd deeg. Het deeg is gelaagd met boter, meerdere keren op een rij gerold, gevouwen en vervolgens in vellen gerold door een laminatietechniek. Dit proces creëert een gelaagde vlokachtige textuur die lijkt op een taartbodem.

Het halve maanvormige brood is mogelijk gemaakt sinds de renaissance, terwijl de halve maanvormige cake al sinds de oudheid is gemaakt. Croissants zijn een nietje van Oostenrijkse en Franse bakkerijen en patisserieën. In de late jaren zeventig maakte de ontwikkeling van in de fabriek gemaakte, ingevroren, vooraf gevormd, niet-gesloten deeg ongeschoolde werknemers in vers gebakken. De croissant bakkerij, vooral de La Croissant-boom, was een Franse reactie op fastfood in Amerikaanse stijl. Vanaf 2008 werd 30-40% van de croissants verkocht in Franse bakkerijen en patisserieën gebakken uit bevroren deeg.

De oorsprong van de croissants, Kipferul, die dateert uit ten minste de 13e eeuw in Oostenrijk, nam verschillende vormen aan. Kipfell kan duidelijk zijn, of u kunt moeren of andere vullingen gebruiken. Sommige Egyptenaren beweren betwistbaar dat Kipfell had kunnen zijn gebaseerd op het gebak van de vriend Meshaltet die bekend staat bij de Egyptenaren.

De geboorte van de croissant zelf, een aanpassing van de meer eenvoudige vorm van Kifli vóór de uitvinding van de viennoiserie, was ten minste 1839 toen de Oostenrijkse artillerie Augustus dan een bakkerij in Wenen oprichtte. 92, Rue de Richelieu in Parijs. Deze bakkerij diende Weense keukens zoals Kipferl en Wenen brood en wekte snel populariteit op bij Franse imitators. Dit is het concept van Viennoiserie. De Franse versie van Kipfer is vernoemd naar zijn halve maan, waardoor het wereldwijd identificeerbaar is.

Alan Davidson, de redacteur van de Oxford Companion for Food, had tot het begin van de 20e eeuw geen actueel croissant gedrukt recept in een Frans receptenboek. De oudste Franse verwijzing naar croissants die hij vond, was in het “fantasie of prachtige brood” van Payen’s des Substances Alimentaires in 1853. Eerste recepten voor niet-gelamineerde croissants werden echter gevonden in de 19e eeuw, en ten minste één verwijzing naar croissants werd vastgesteld , en Frans brood verscheen al in 1850.
Download Croissant PNG afbeeldingen Transparante galerij.