Slaggreep is crème die is geslagen met een garde of mixer totdat deze licht en luchtig is of een colloïde heeft gevormd vanwege de uitbreiding van opgelost gas. Het wordt vaak gezoet en op smaak gebracht met vanille. Chantilly Cream of Crème Chantilly is een andere naam voor slagroom.

Omdat dikke bolletjes bijdragen aan stabiele luchtbellen, heeft flitsende crème een hoog botervetgehalte – meestal 30 – 36 procent.

Flikken creëert een stabiel netwerk van gedeeltelijk samengevoegde vetmoleculen die luchtbellen vangt. De resulterende colloïde heeft een volume dat bijna twee keer dat van de originele crème is. Als de zweepslagen doorgaan, zullen de vetdruppeltjes zich vastklampen en de colloïde uiteenvallen, wat resulteert in boter. Grote crèmekleurige crèmekleurige crèmes, terwijl meervoudige crème een stabieler schuim biedt.

Een garde, een elektrische hand of A worden vaak gebruikt om room mechanisch te slaan. Wanneer de apparatuur en ingrediënten koud zijn, zijn de resultaten ideaal. De bubbels van de mechanisch slagroom beginnen meteen te breken en de slagroom begint vloeibaar te maken. Als gevolg hiervan heeft mechanisch slagroom een ??bruikbaar van één tot twee uur. Gom Tragacanth wordt gebruikt in verschillende 19e-eeuwse recepten om slagroom te stollen, terwijl geslagen eiwitten in een paar andere worden gebruikt. Commerciële stabilisatoren bevatten een verscheidenheid aan extra ingrediënten, zoals gelatine en difosfaat.

Instant slagroom kan alternatief worden bereid met een zweepslagende sifon of een voorgeserveerde container gekocht bij een winkel. Onder druk lost een gas op in de boterfat. Het gas verlaat de oplossing wanneer de druk wordt verwijderd, waardoor bubbels worden veroorzaakt. Stikstofoxide wordt meestal gebruikt omdat koolstofdioxide een zure smaak heeft.

Suiker, vanille, koffie, chocolade, sinaasappel en andere smaken worden vaak gebruikt in slagroom.

De slagroom was populair in de 16e eeuw, met recepten die verschenen in werken van Cristoforo di Messbugo, Bartolomeo Scappi en Lancelot de Casteau. Melk of crèmesneeuw was de naam die eraan werd gegeven. “Een dyschefull van sneeuw,” een 1545 Engelse gerecht, gebruikt ook geslagen eiwitten en wordt gezoet met rozenwater en in deze recepten, natuurlijk gescheiden crème wordt geslagen, over het algemeen met wilg- of spoedtakken, en het daaropvolgende fronte aan de oppervlakte wordt afgewezen en afgetapt van tot tijd, een proces dat een uur of langer kan duren. De slagroom was sneller en gemakkelijker te produceren tegen het einde van de negentiende eeuw, dankzij centrifuge-gescheiden, vetrijke crème.

Het Franse woord crème fouettà © e, wat betekent “slagroom”, werd voor het eerst gemeld in 1629, terwijl het Engelse woord “slagroom” voor het eerst werd gemeld in 1673. De term “sneeuwcrème” was nog in gebruik in de 17e eeuw.
Download Whipping Cream PNG Images Transparante Gallery.