A palavra moderna “” vem da palavra em inglês medieval “paest”, literalmente “Pasta” e descreve a maneira como a massa era comumente usada até os tempos medievais. Literalmente, era apenas uma pasta de farinha e água, usada para revestir e proteger a carne do fogo. Em um revestimento de pasta, a carne é cozida no vapor com perfeição em seus próprios sucos, o que a torna muito macia. Normalmente feito de revestimento de massa dura, era quebrada e jogada fora, e a carne dentro era comida.

Durante a Idade Média, alguém pode ter descoberto que a massa no fundo da carne era macia e saborosa, e isso poderia levar a experimentos sobre a mistura de gorduras com uma mistura de farinha e água. A partir disso, nasceram doces modernos.

De fato, a massa, como a conhecemos hoje, só funciona porque as gorduras estão na massa. Essas gorduras separam as camadas de farinha como a massa cozinheira e seca, tornando a massa mais saborosa e quebradiça.

Se você pegar esta massa básica e adicionar uma gema de ovo, a massa se tornará mais resiliente e também ficará mais rica em gosto. Você pode adicionar especiarias, ervas e outros sabores para mudar o sabor da massa básica.

Você também pode alterar as características da massa usando várias gorduras. A manteiga tende a dar um gosto melhor, e a banha dá uma melhor textura friável. A margarina dá uma textura mais suave e menos em camadas e uma cor geral mais pálida, que pode ser boa para tortas de frutas. Você também pode fazer massa com líquido, mas eles são difíceis de manusear e devem ser usados ??imediatamente.

No entanto, o verdadeiro segredo para fazer uma boa massa é usar tudo refrigerado para que as gorduras não derretem antes de assar (dessa maneira, você obtém pequenos pedaços de gorduras inteiras na massa, e isso melhora o sabor e “crucial”.

Em seguida, trate a massa o mínimo possível para que os ingredientes não fiquem muito quentes.

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