Мука – это порошок, изготовленный путем измельчения сырого зерна, корней,,, или костей. Мука используется для приготовления широкого спектра блюд. Зерновая мука является основным ингредиентом хлеба, который является основной пищей большинства культур. Мука является одним из наиболее важных ингредиентов в культурах океанических, Европы, Южной Америки, Северной Америки, Ближнего Востока и Северной Африки и является определяющим ингредиентом в их хлебе и выпечке. С древних времен кукурузная мука сыграла важную роль в мезоамериканской кухне и остается основной пищей. Ржаная мука является неотъемлемой частью хлеба в центральном и северном.

Пшеничная мука состоит из эндосперма, зародышей и отрубей или только эндосперма. Пища отличается от муки тем, что имеет немного больший размер частиц или является синонимом муки; Слово используется в обоих направлениях. Например, кукурузная мука часто означает более грубую консистенцию, а кукурузная мука означает тонкий порошок, хотя здесь нет кодифицированной разделительной линии.

Английское слово «мука» изначально было вариантом слова «цветок», и оба слова происходят из старого французского «флера» или «муки», которое имело буквальное значение «цветущего» и образного значения « лучшие “. Термин Fleur de Farine означает «лучшая часть еды», поскольку мука является результатом удаления грубых и нежелательных веществ из зерна во время шлифования.

Самые ранние археологические доказательства семян пшеницы были измельчали ​​между простыми мельницами, чтобы сделать даты муки до 6000 г. до н.э. Римляне первыми измельчали ​​семена на конусной мельнице. В 1779 году, в начале промышленной эпохи, в Лондоне была построена первая паровая мельница. В 1930 -х годах некоторые муки стали обогащены железом, ниацином, тиамином и рибофлавином. В 1940 -х годах мука начала обогащать муку, и в 1990 -х в список была добавлена ​​фолиевая кислота.

Важной проблемой в промышленной революции была сохранение муки. Расстояние транспорта и относительно медленная система распределения противоречат сроку естественного шельфа. Причиной ограниченного срока годности является жирные кислоты зародыша, которые реагируют с момента воздействия кислорода. Это происходит, когда зерно фрезеровано; Жирные кислоты окисляются, и мука начинает становиться прогорклой. В зависимости от качества климата и зерна, этот процесс занимает от шести до девяти месяцев. В конце 19 -го века этот процесс был слишком коротким для промышленного производственного цикла и распределения. Поскольку витамины, следовые минералы и аминокислоты были полностью или относительно неизвестны в конце 19 -го века; Удаление было эффективным решением. Без микробов мука не может превратиться в прогорк. Де -дегермная мука стала стандартом.
Скачать муку PNG -изображения прозрачная галерея.