คัสตาร์ดเป็นการเตรียมอาหารหลากหลายชนิดตามหรือปรุงด้วยไข่แดงเพื่อข้นไข่แดงและบางครั้งก็มีแป้งแป้งข้าวโพดหรือเจลาติน คัสตาร์ดอาจแตกต่างกันไปตามความแข็งจากซอสเทบาง ๆ ไปจนถึงครีมขนมความหนาที่ใช้ในการเติม eclairs คัสตาร์ดที่พบบ่อยที่สุดใช้ในขนมหวานหรือของหวานและมักจะมีและวานิลลา

คัสตาร์ดมักจะปรุงในหม้อไอน้ำคู่หรืออุ่นเบา ๆ ในกระทะบนเตา แต่คัสตาร์ดนึ่งอบในเตาอบที่มีหรือไม่มีอ่างน้ำที่ปรุงในหม้อความดันก็สามารถทำได้ การเตรียมคัสตาร์ดเป็นงานที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากอุณหภูมิเพิ่มขึ้น 3-6 ° C สามารถนำไปสู่การปรุงอาหารมากเกินไป โดยทั่วไปคัสตาร์ดที่ปรุงสุกอย่างเต็มที่ไม่ควรเกิน 80 ° C เริ่มการตั้งค่าที่ 70 ° C อ่างน้ำช้าลงการถ่ายเทความร้อนและทำให้ง่ายต่อการถอดคัสตาร์ดออกจากเตาอบก่อนที่มันจะเค็ม การเพิ่มคอร์นดอกไม้จำนวนเล็กน้อยลงในไข่และส่วนผสมของน้ำตาลทำให้คัสตาร์ดที่เกิดขึ้นทำให้เกิดความเสถียรและสามารถปรุงในกระทะเดียวและหม้อไอน้ำคู่ เพื่อควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำสามารถใช้อ่างน้ำ sous-vide

คัสตาร์ดสามารถอ้างถึงอาหารหนาที่หลากหลาย แต่ในทางเทคนิคคำว่า “คัสตาร์ด” หมายถึงเฉพาะคัสตาร์ดไข่หนา

เมื่อคุณเพิ่มแป้งผลลัพธ์จะเรียกว่าครีมขนมหรือคัสตาร์ดขนม โดยปกติแล้วรสชาติเช่นวานิลลาช็อคโกแลตและมะนาว creme patisseries เป็นส่วนผสมที่สำคัญในขนมหวานฝรั่งเศสมากมายเช่น Millefeuille และ Tart ที่เต็มไปด้วย มันยังใช้ในขนมอบอิตาลีและบางครั้งก็อยู่ในพายครีมบอสตัน ความหนาของคัสตาร์ดเกิดจากการรวมกันของไข่และแป้ง แป้งข้าวโพดหรือแป้งหนาที่ 100 ° C มีสูตรมากมายสั่งให้คุณต้มครีมขนม ในคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมเช่นครีมแองเกิ้ลที่มีการใช้ไข่เพียงลำพังเป็นเครื่องข้นทำให้เดือดทำให้เกิดการต้มมากเกินไปและต่อมา อย่างไรก็ตามในครีมขนมอบแป้งป้องกันสิ่งนี้ เมื่อเย็นลงครีม “ชุด” ขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งในครีมขนมและจะต้องตีหรือตีก่อนใช้

ดาวน์โหลดคัสตาร์ดรูปภาพ PNG แกลเลอรีโปร่งใส