มะกอกอุดมไปด้วย E และสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังอื่น ๆ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าพวกเขาดีต่อหัวใจและสามารถป้องกันโรคกระดูกพรุนและมะเร็งได้ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพจากมะกอกจะถูกสกัดเพื่อผลิตซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ

มะกอกเขียวเป็นมะกอกที่เลือกก่อนที่จะทำให้สุก มะกอกดำได้รับการคัดเลือกและแช่ในสารละลายเหล็กเพื่อรักษาเสถียรภาพสี หลังจากได้รับเลือกชีวิตสีเขียวและมะกอกดำจะถูกแช่ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ในนมและล้างด้วยน้ำอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัด oleuropein ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตขมธรรมชาติคาร์โบไฮเดรต

มะกอกเขียวสามารถหมักได้ก่อนที่จะบรรจุในสารละลายน้ำเกลือ มะกอกดำมีรสชาติที่รุนแรงกว่ามะกอกเขียวส่วนใหญ่เพราะพวกเขาไม่สามารถหมักก่อนที่จะถูกบรรจุ มะกอกเขียวที่ไม่ได้หมักก่อนที่จะบรรจุรสชาติไม่รุนแรง

มะกอกกรีกและอิตาลีเป็นมะกอกสีดำที่มีรสชาติเด่นชัดเพราะพวกเขาไม่ได้ดื่มด่ำกับการกำจัดโอโลโรเปิน พวกเขามีเกลือขายเป็นกลุ่มและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อช่วยปกป้องและรักษาออกซิเจน มะกอกเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และไขมันที่ได้มาจากน้ำมันมะกอกซึ่งมีแคลอรี่ 69 ถึง 78% เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเป็นหลัก

มะกอกยังได้รับการแปรรูปน้ำมันด้วย พวกเขาจะถูกกดเพื่อผลิตน้ำมันมะกอกหนึ่งในไม่กี่น้ำมันพืชที่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำมันมะกอกถูกจำแนกตามการกดที่พวกเขามาและปริมาณของกรดโอเลอิคฟรีที่มีอยู่ การปรากฏตัวของกรดโอเลอิคอิสระหมายความว่าโมเลกุลน้ำมันเริ่มสลายตัว น้ำมันมะกอกเวอร์จินเป็นน้ำมันแรกที่กดมะกอก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นส่วนผสมของการกดครั้งแรกและครั้งที่สอง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถมีกรดโอเลอิกฟรีได้มากถึง 4% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถมีกรดโอเลอิกฟรี 3% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1.5% และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1%

น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งที่เข้มข้นของî± -tocopherol มากกว่ามะกอก เนื่องจากปริมาณที่สูงของกรดไขมันไม่อิ่มตัวจึงมีพันธะคู่ในอะตอมคาร์บอนซึ่งสามารถทำให้มีที่ว่างสำหรับอะตอมของออกซิเจนมากขึ้น น้ำมันมะกอกถูกออกซิไดซ์และหืนเมื่อสัมผัสกับความร้อนและแสง เก็บในที่ที่เย็นและมืดเพื่อปกป้องน้ำมัน
ดาวน์โหลด Olive PNG Images Transparent Gallery