วิปปิ้งเป็นครีมที่ได้รับการตีด้วยการตีหรือมิกเซอร์จนกระทั่งมันเบาและปุยหรือก่อตัวเป็นคอลลอยด์เนื่องจากการขยายตัวของก๊าซที่ละลาย มันมีรสหวานและปรุงแต่งด้วยวานิลลาบ่อยครั้ง Chantilly Cream หรือCrã¨me Chantilly เป็นอีกชื่อหนึ่งสำหรับวิปครีม

เนื่องจาก Fat Globules มีส่วนทำให้เกิดฟองอากาศที่มีเสถียรภาพวิปปิ้งครีมจึงมีปริมาณบัตเตอร์ไฟสูง – โดยทั่วไปแล้ว 36 เปอร์เซ็นต์ 36 เปอร์เซ็นต์

การวิปปิ้งสร้างเครือข่ายที่มีความเสถียรของโมเลกุลไขมันที่รวมกันบางส่วนซึ่งดักจับฟองอากาศ คอลลอยด์ผลลัพธ์มีปริมาณที่เกือบสองเท่าของครีมดั้งเดิม หากการตียังคงดำเนินต่อไปหยดไขมันจะติดเข้าด้วยกันและสลายตัวคอลลอยด์ส่งผลให้เนย ครีมไขมันสูงกว่าจะดีกว่าในขณะที่ครีมไขมันต่ำให้เป็นฟองที่มีความเสถียรมากขึ้น

ปัดมือไฟฟ้าหรือ A มักจะใช้ในการตีครีมโดยใช้กลไก เมื่ออุปกรณ์และส่วนผสมเย็นผลลัพธ์ก็เหมาะ ฟองของวิปปิ้งครีมเริ่มแตกทันทีและวิปครีมเริ่มเป็นของเหลว เป็นผลให้วิปปิ้งครีมกลไกมีการใช้งานหนึ่งถึงสองชั่วโมง หมากฝรั่ง tragacanth ใช้ในสูตรในศตวรรษที่ 19 หลายสูตรเพื่อแข็งตัววิปปิ้งครีมในขณะที่ไข่ขาววิปปิ้งจะใช้ในอีกไม่กี่คน ความคงตัวในเชิงพาณิชย์มีส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลายเช่นเจลาตินและไดฟอสเฟต

วิปปิ้งครีมทันทีสามารถเตรียมได้ด้วยวิปปิ้งมิดหรือภาชนะบรรจุล่วงหน้าที่ซื้อจากร้านค้า ภายใต้ความกดดันก๊าซจะละลายใน butterfat ก๊าซออกจากสารละลายเมื่อความดันถูกลบออกทำให้เกิดฟอง ไนตรัสออกไซด์มักจะใช้เพราะคาร์บอนไดออกไซด์มีรสเปรี้ยว

น้ำตาลวานิลลากาแฟช็อคโกแลตสีส้มและรสชาติอื่น ๆ มักใช้ในวิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีมเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 16 โดยมีสูตรอาหารปรากฏในผลงานของ Cristoforo di Messisbugo, Bartolomeo Scappi และ Lancelot de Casteau นมหรือครีมหิมะเป็นชื่อที่มอบให้ “หิมะที่เต็มไปด้วยหิมะ” จานภาษาอังกฤษ 1545 ยังใช้ไข่ขาวที่มีวิปปิ้งและมีรสหวานด้วย rosewater และในสูตรอาหารเหล่านี้ครีมที่แยกออกตามธรรมชาติจะถูกวิปปิ้งโดยทั่วไปกับวิลโลว์หรือกิ่งก้าน ถูกปิดและระบายออกจากเวลากระบวนการที่อาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น วิปปิ้งครีมเร็วขึ้นและง่ายต่อการผลิตในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้าด้วยครีมไขมันสูงที่แยกจากกัน

คำภาษาฝรั่งเศสcrã¨mefouettã© e ซึ่งหมายถึง “วิปครีม” ได้รับการรายงานครั้งแรกในปี 1629 ในขณะที่คำว่า “วิปปิ้งครีม” ภาษาอังกฤษได้รับการรายงานครั้งแรกในปี 1673 คำว่า “ครีมหิมะ” ยังคงใช้งานอยู่ในวันที่ 17 ศตวรรษ.
ดาวน์โหลด Whipped Cream PNG Images แกลเลอรีโปร่งใส

“