Ang Custard ay isang paghahanda ng iba’t ibang mga pinggan batay sa o luto na may yolk upang makapal ang yolk, at kung minsan ay naglalaman din ng harina, mais na almirol, o gelatin. Depende sa recipe, ang custard ay maaaring mag -iba sa tigas mula sa isang manipis na pagbuhos ng sarsa sa isang makapal na pastry cream na ginamit upang punan ang mga eclair. Ang pinaka -karaniwang mga custard ay ginagamit sa mga dessert o dessert sauces at karaniwang naglalaman at banilya, ngunit ang mga masarap na custards ay matatagpuan din, halimbawa, sa mga quiches.

Ang Custard ay karaniwang luto sa isang dobleng boiler o pinainit nang malumanay sa isang kasirola sa isang kalan, ngunit ang custard ay steamed, inihurnong sa isang oven na may o walang paliguan ng tubig, na niluto sa isang pressure cooker ay maaari ring gawin. Ang paghahanda ng custard ay isang maselan na gawain, dahil ang pagtaas ng temperatura ng 3-6 Â ° C ay maaaring humantong sa overcooking at curdling. Sa pangkalahatan, ang ganap na lutong custard ay hindi dapat lumampas sa 80 ° C. Simulan ang pagtatakda sa 70 Â ° C. Ang isang paliguan ng tubig ay nagpapabagal sa paglipat ng init at ginagawang mas madali upang alisin ang custard mula sa oven bago ito curdles. Ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng cornflower sa pinaghalong itlog at asukal ay nagpapatatag ng nagresultang custard at maaaring lutuin sa isang solong kawali at dobleng boiler. Upang makontrol ang temperatura nang tumpak, maaaring magamit ang isang sous-vide na paliguan ng tubig.

Ang Custard ay maaaring sumangguni sa iba’t ibang mga makapal na pinggan, ngunit sa teknikal, ang salitang “custard” ay tumutukoy lamang sa makapal na custard ng itlog.

Kapag nagdagdag ka ng almirol, ang resulta ay tinatawag na pastry cream o confectionery custard. Karaniwan, ang mga lasa tulad ng banilya, tsokolate, at lemon. Ang mga creme patisseries ay mahalagang sangkap sa maraming mga dessert ng Pransya, tulad ng Millefeuille at napuno na tart. Ginagamit din ito sa mga pastry ng Italya at kung minsan sa mga pie ng Boston Cream. Ang pampalapot ng custard ay sanhi ng isang kumbinasyon ng mga itlog at almirol. Ang harina ng mais o harina ay pampalapot sa 100 Â ° C, napakaraming mga recipe ang nagtuturo sa iyo na pakuluan ang pastry cream. Sa tradisyonal na mga custard, tulad ng cream anglaises, kung saan ginagamit ang mga itlog bilang isang pampalapot, na kumukulo ay nagdudulot ng overcooking at kasunod na “curdling” ng custard. Gayunpaman, sa pastry cream, pinipigilan ito ng almirol. Kapag pinalamig, ang cream ay “nagtatakda” depende sa dami ng almirol sa pastry cream at dapat na binugbog o latigo bago gamitin.

I -download ang Custard PNG Mga Larawan Transparent Gallery.