الدقيق عبارة عن مسحوق مصنوع من حبوب طحن أو جذور أو أو عظام. يستخدم الدقيق لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق. دقيق الحبوب هو المكون الرئيسي للخبز ، وهو الغذاء الأساسي لمعظم الثقافات. الدقيق هو أحد أهم المكونات في ثقافات المحيط وأوروبا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية والشرق الأوسط وشمال إفريقيا وهو مكون محدد في خبزهم وسلعهم المخبوزة. منذ العصور القديمة ، لعبت Cornmeal دورًا مهمًا في المأكولات الأمريكية الوسطى وما زالت طعامًا أساسيًا. يعد Frye Flour جزءًا لا يتجزأ من الخبز في وسط وشمال.

يتكون دقيق القمح من السويدوسبرم والجرثومة والنخالة أو السويدوسبرم فقط. يختلف الطعام عن الدقيق لأنه يحتوي على حجم جسيمات أكبر قليلاً أو مرادفًا للدقيق ؛ يتم استخدام الكلمة في كلا الاتجاهين. على سبيل المثال ، غالبًا ما تعني ذرة الذرة الاتساق الخشن ، والذرة تعني مسحوقًا ناعمًا ، على الرغم من عدم وجود خط تقسيم مشفر هنا.

كانت الكلمة الإنجليزية “الطحين” في الأصل متغيرًا لكلمة “زهرة” ، وكلا الكلمتين مستمدة من الفرنسيين “Fleur” أو “Flour” ، الذي كان له المعنى الحرفي لـ “Blossom” والمعنى التصويري لـ “The the” أفضل “. يعني مصطلح Fleur de Farine “أفضل جزء من الوجبة” ، لأن الدقيق هو نتيجة لإزالة المواد الخشنة وغير المرغوب فيها من الحبوب أثناء الطحن.

كانت أول دليل أثري على بذور القمح بين المطاحن البسيطة لجعل تواريخ الدقيق مرة أخرى إلى 6000 قبل الميلاد. كان الرومان أول من طحن البذور على مطحنة المخروط. في عام 1779 ، في بداية العصر الصناعي ، تم بناء أول مطحنة Steam في لندن. في ثلاثينيات القرن العشرين ، بدأ بعض الدقيق مخصبًا بالحديد والنياسين والثيامين والريبوفلافين. في الأربعينيات من القرن الماضي ، بدأ الدقيق في إثراء الدقيق ، وفي التسعينيات ، تمت إضافة حمض الفوليك إلى القائمة.

كانت القضية المهمة في الثورة الصناعية الحفاظ على الدقيق. كانت مسافة النقل ونظام التوزيع البطيء نسبيًا مخالفًا لعمر الصلاحية الطبيعية. سبب محدودية عمر الصلاحية هو الأحماض الدهنية للجراثيم ، التي تتفاعل من لحظة التعرض للأكسجين. يحدث هذا عند طحن الحبوب ؛ تتأكسد الأحماض الدهنية ، ويبدأ الدقيق في التحول. اعتمادًا على المناخ وجودة الحبوب ، تستغرق هذه العملية ستة إلى تسعة أشهر. في أواخر القرن التاسع عشر ، كانت هذه العملية قصيرة للغاية بالنسبة لدورة الإنتاج الصناعي والتوزيع. منذ الفيتامينات ، كانت المعادن النزرة والأحماض الأمينية غير معروفة تمامًا أو نسبيًا في أواخر القرن التاسع عشر ؛ كانت إزالة حل فعال. بدون الجراثيم ، لا يمكن للدقيق أن يتحول. أصبح الدقيق المنحوت المعيار.
تنزيل Flour PNG Images معرض شفاف.