العسل مادة حلوة ولزجة التي تنتجها نحل العسل والنحل المماثل للحشرات. من خلال قلس ، النشاط الأنزيمي ، والتبخر ، يصنع النحل العسل من الإفرازات السكرية للإفرازات أو الإفرازات من الحشرات الأخرى. يحافظ نحل العسل على عسله في هياكل الشمع المعروفة باسم قرص العسل ، بينما يحافظ النحل بدون اللدغة على عسله في أواني الشمع والراتنج. نظرًا لإنتاجها التجاري على نطاق واسع والاستخدام البشري ، فإن العسل الناتج عن النحل العسل هو الأكثر شهرة. يجمع تربية النحل ، أو زراعة الطبقات العسل من مستعمرات البرية أو خلايا النحل المستأنسة.

حلاوة العسل تأتي من الفركتوز أحادي السكاريد والجلوكوز ، وهي حلوة مثل السكروز. يوفر العسل حوالي 190 كيلو جول من الغذائي في 15 ملليتر. عند استخدامه كتحلية ، فإنه يوفر خصائص جذابة للخبز والذوق الفريد. العسل لا ينمو أكثر ، وبالتالي لا يتدهور العسل المختوم ، حتى بعد آلاف السنين.

عسل من مختلف مصادر الزهور في ، بألوان واضحة وتباينات نسيج

استهلاك وإنتاج العسل لديهم طويلة ولامعة كممارسة تقليدية. يُرى البشر الذين يبحثون عن العسل في العديد من لوحات الكهف في Cuevas de la Araa التي يعود تاريخها إلى 8000 عام على الأقل. تمارس Mayans زراعة الميلية على نطاق واسع منذ العصر قبل كولومبيا.

يصنع العسل من قبل النحل الذي يجمع الرحيق والعسل للاستفادة من السكريات لزيادة عملية التمثيل الغذائي أثناء البحث عن الطعام أو لتخزينها كإمداد غذائي طويل الأجل. يتم استخدام جزء من الرحيق الذي تم جمعه بواسطة النحل للحفاظ على النشاط الأيضي لعضلات الطيران أثناء البحث عن العلف ، مع الجزء الأكبر من الرحيق الذي تم جمعه مقدرًا للقلق ، الهضم ، وعسل. يستخدم النحل البالغ واليرقات العسل المخزّن كطعام في الطقس البارد أو عندما تكون مصادر الطعام الأخرى منخفضة.

تجمع نحلة علف رحيق الأزهار الغني بالسكر لأنه يخضع الخلية ، ويمتصه عبر proboscis ويودعها في مقدمةها ، والتي تعتبر الظهرية لبطنها الغذائي. تخزن المعدة العسل من Apis Mellifera حوالي 40 ملغ من الرحيق ، أو ما يقرب من نصف الوزن الذي تم تفريغه ، ويمكن أن يستغرق الأمر ألفًا من الأزهار وأكثر من ساعة للملء. عادةً ما يكون للرحيق محتوى مائي يتراوح من 70 إلى 80 في المائة عندما يتم صنعه لأول مرة. للبدء في تحطيم الكربوهيدرات ، تتم إضافة الإنزيمات اللعابية والبروتينات من الغدة البلعوبية النابضة بالحيوية إلى الرحيق ، مما يزيد قليلاً من محتوى الماء. بالعودة إلى الخلية ، تجدد النحل الحنفة ونقل الرحيق إلى نحل الخلية. ثم يستهلك النحل الخلية ويعيد الرحيق باستخدام معدة العسل ، وغالبًا ما يخلق الفقاعات بين الفك السفلي حتى يصبح نصف هضمه. تولد الفقاعات مساحة سطح عالية ، ويقوم التبخر بإزالة بعض الماء. إنزيمات النحل من النحل هيدروليز السكروز ، وتحويلها إلى مزيج من الجلوكوز والفركتوز ، وكذلك تحطيم الكربوهيدرات والبروتينات الأخرى ، وزيادة الحموضة.

النحل معًا لمدة تصل إلى 20 دقيقة مع قلس وهضم ، ونقل الرحيق من نحلة إلى أخرى حتى يصل إلى جودة التخزين في قرص العسل. ثم يتم وضعه في خلايا قرص العسل ويترك مفتوحًا بينما لا يزال مرتفعًا في محتوى الماء والخميرة الطبيعية التي ، إذا تركت دون رادع ، ستخمر السكريات في العسل المنتجة حديثًا. ينظم نحل الخلية باستمرار الخلية ، إما التدفئة بأجسامهم أو التبريد مع تبخر الماء ، للحفاظ على درجة حرارة ثابتة إلى حد ما حوالي 35 درجة مئوية في مناطق تخزين العسل. النحل هي واحدة من الحشرات القليلة التي يمكن أن تولد كميات كبيرة من الحرارة ، والنحل الخلية ينظم باستمرار درجة حرارة الخلية ، إما التدفئة مع أجسامهم أو التبريد مع تبخر الماء. بينما ترفرف النحل المستعمرة باستمرار في تعميم الهواء واستنزاف الماء من العسل إلى محتوى يبلغ حوالي 18 في المائة ، يرتفع تركيز السكر على نقطة التشبع ، مما يمنع التخمير. يتم ختم الخلايا في وقت لاحق مع الشمع من قبل النحل. يحتوي العسل على رف طويل بعد أخذه من الخلية بواسطة مربي النحل ولن يتخمر إذا كان معبأًا بشكل صحيح.
تنزيل معرض الصور الشفافة العسل PNG.