Pesto en Italia y pesto en el resto del; simplemente no es lo mismo. Entonces, ¿qué hace que el pesto italiano auténtico, a diferencia de cualquier pesto que haya probado? ¿Es tan simple como hacerlo a mano, o hay ciertas técnicas que garantizan un pesto o flop exitoso? Los siguientes darán algunos consejos generales sobre cómo hacer el pesto perfecto desde cero.

El pesto se originó en la región de Liguria. Lleva el nombre del método de preparación, pestatura, que muelen las hojas y otros ingredientes en un mortero de mármol tradicional usando una maja de madera. Esto nos da una pista de la clave real para perfeccionar el pesto, es decir, molienda manual usando un mortero y una maja. La mayor parte del pesto que se encontrará se habrá mezclado en la máquina. Esto hace que los ingredientes se homogeneizen en una pasta con poca o ninguna definición entre ellos. Al cortar los ingredientes a mano, permite una definición entre ellos para que cuando pruebe el producto final del plato vestido, los sabores individuales aparecen en su boca de manera única para un sabor único.

Idealmente, cuando corta los ingredientes, debe cortar algunos de los ingredientes, luego agregar y cortar más. Continúe hasta que se hayan agregado y cortado todos los ingredientes. Esto permite diferentes tamaños de ingredientes cortados en todo el pesto, lo que se suma a su textura y carácter.

Asegúrese de usar un cuchillo afilado al cortar la albahaca para su pesto. Si su cuchillo es opaco, la albahaca tomará un tono oscuro. Puede tomar de veinte a treinta minutos para cortar todos los ingredientes para el pesto, por lo que una mezzaluna afilada es el cuchillo perfecto para usar. Los ingredientes a menudo están atascados en cuchillos de doble pala, por lo que su uso puede volverse frustrante. Un cortador de pizza en forma de media luna también puede funcionar también.

Genovese Pesto está hecho de pequeñas hojas de albahaca joven, una distinción que lo hizo famoso. Es posible encontrarlos en las tiendas, pero si cultiva su propia albahaca, esto le dará la flexibilidad de elegir hojas de albahaca, lo que puede marcar la diferencia para su pesto.

El condimento es muy importante con tu pesto. Está perfectamente bien no agregar sal al pesto, pero si la está sirviendo en la pasta, asegúrese de salir bien el agua para su pasta. De lo contrario, el sabor general se perderá. Es posible que deba ajustar su condimento ligeramente antes de servir.
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