Le gramme noir, également connu sous le nom d’Urad Bean, Uzhunnu Parippu, Ulundu Paruppu, Minapa Pappu, Mungo Bean ou Black Matpe Bean, est un haricot sud-asiatique. Il a été réaffecté du genre Phaseolus au genre Vigna, juste sa relation, le. Le haricot urad complet est couramment commercialisé sous forme de lentille noire, mais le haricot divisé est vendu sous forme de lentille blanche. Il ne doit pas être confondu avec la lentille noire réelle, qui est beaucoup plus petite.

Le gramme noir est originaire du Sud, où il est cultivé depuis les temps anciens et est considéré comme l’une des impulsions les plus précieuses. C’est un commun en Indien. En Inde, le gramme noir est un impulsion populaire qui est cultivé tout au long des saisons Kharif et Rabi. Cette récolte est largement cultivée dans les districts du Tamilnadu de Nagapattinam, Thiruvarur, Cuddalore, Thoothukudi, Tirunelveli et Villupuram. Black Gram est populaire dans la région côtière d’Andhra Pradesh. En Andhra Pradesh, le district de Guntur est le principal producteur de Black Gram. Il est appelé Kalo Maas Daal ou Kalo Daal au Népal, et c’est un côté populaire de Daal qui se combine bien avec les currys et sur Aâ. Pendant le système indien d’intenture, le gramme noir a également été importé dans d’autres endroits tropicaux tels que les Caraïbes, les Fidji, Maurice, le Myanmar et.

C’est une année annuelle épaisse et épaisse qui pousse debout, sucenterect ou traînante. Un système racinaire de ramification avec des nodules sphériques lisses est produit par la racine. Les gousses sont cylindriques, minces et jusqu’à six centimètres de long. La plante pousse 30 ans à 100 cm de haut, avec une énorme et des gousses poilues de 4 ans de long. L’URAD DAL a été initialement planté dans Phaseolus avec le haricot mungère, mais il a maintenant été déplacé vers Vigna.

Les graines entières ou divisées et déshusées de Vigna Mungo sont couramment utilisées pour créer DAL dans le nord de l’Inde. Le haricot est cuit et consommé entier ou divisé et converti en dal; Il a une texture mucilagineuse particulière lorsqu’elle est préparée de cette façon.

Il est également souvent utilisé dans le sud de l’Inde. Le gramme noir est l’un des composants les plus importants de la pâte Idli et Dosa, qui est fabriqué en mélangeant une partie de gramme noir avec trois ou quatre parties du riz Idli. Vada ou Udid Vada, qui sont formés à partir de pâte trempée et frites dans la cuisine, comprennent également le gramme noir. La pâte est également utilisée pour fabriquer du papadum, qui est souvent fait avec des lentilles blanches.

C’est un élément de premier plan dans Dal Makhani dans la cuisine punjabi. Il est utilisé dans Biulir Dal au Bengale. Il est utilisé pour faire du dal au Rajasthan, qui est généralement servi avec Bati.

Le gramme noir est riche en protéines, en potassium, en calcium, en fer, en niacine, en thiamine et en riboflavine, ce qui en fait un particulièrement. Les acides aminés nécessaires trouvés dans la plupart des grains sont complétés par le gramme noir, qui joue un rôle essentiel dans les régimes népalais et les Indiens. La teneur en folate de Gram Black est également assez élevée.
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