Les croissants sont une pâtisserie beurre et feuilletée et viennoiserie d’origine autrichienne. Il porte le nom de son croissant historique. Les croissants et autres viannités sont faits de pâte en couches fermentée à la levure. La pâte est superposée de beurre, roulée plusieurs fois de suite, pliée, puis roulée en feuilles par une technique de laminage. Ce processus crée une texture en couches en couches qui ressemble à une croûte à tarte.

Le pain en forme de croissant a peut-être été fabriqué depuis la Renaissance, tandis que le gâteau en forme de croissant a peut-être été fabriqué depuis les temps anciens. Les croissants sont un incontournable des boulangeries et pâtisseries autrichiennes et françaises. À la fin des années 1970, le développement de la pâte inutile fabriquée en usine, congelée, préformée et non cage, a fait des travailleurs non qualifiés en fraîcheur. La boulangerie Croissant, en particulier le Croissant Tree, a été une réaction française à la restauration rapide de l’américain. En 2008, 30 à 40% des croissants vendus dans des boulangeries françaises et des pâtisseries ont été cuites à partir de pâte congelée.

L’origine des croissants, Kipferul, qui remonte au moins au 13ème siècle en Autriche, a pris diverses formes. Kipfell peut être simple, ou vous pouvez utiliser des noix ou d’autres garnitures. Certains Égyptiens soutiennent sans doute que Kipfell aurait pu être basé sur la pâtisserie Feteer Meshaltet connue des Égyptiens.

La naissance du croissant lui-même, une adaptation de la forme la plus simple de Kifli avant l’invention des viennoiseries, était au moins 1839 lorsque l’artillerie autrichienne Auguste que fondait une boulangerie à Vienne. 92, rue de Richelieu à Paris. Cette boulangerie a servi des cuisines viennoises telles que Kipferl et Vienna Loaf et a rapidement suscité la popularité des imitateurs français. C’est le concept de Viennoiserie. La version française de Kipfer porte le nom de sa forme de croissant, ce qui le rend globalement identifiable.

Alan Davidson, le rédacteur en chef de The Oxford Companion for Food, n’avait pas de recette imprimée en courant de croissant dans un livre de recettes français jusqu’au début du 20e siècle. La référence française la plus ancienne aux croissants qu’il a trouvée se trouvait dans le “pain fantastique ou magnifique” des alimentaires de substances de Payen en 1853. Cependant, les premières recettes de croissants non laminés ont été trouvées au 19e siècle, et au moins une référence aux croissants a été établie et le pain français est apparu dès 1850.
Téléchargez la galerie transparente des images Croissant PNG.